Das kulinarische Erbe der Alpen - Enzyklopädie der alpinen Delikatessen
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[Aarau ; München]
AT Verlag AZ Fachverlage
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ACKERBOHNE, FAVABOHNE 28
AGLIO DI RESIA / STROK 30
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ALBELI-ROGEN 32
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ALPENGEMSE 34
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ARBORIO 43
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BRUENNERLING 70
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BUCHWEIZENHONIG 72
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BURGUNDER-TRUEFFEL 74
BUESCION 74
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CAPRA GRIGIA, GRAUE BERGZIEGE 75
CAPRINELLO 75
CAPRINO OSSOLANO 76
CARDON ARGENTE EPINEUX DU PLAINPALAIS 76
CASTELMAGNO 76
CAVOLO NERO, SCHWARZKOHL, PALMKOHL 78
CHANZET DU PAYS D ENHAUT 78
CHARTREUSE 78
CHEVROTIN DES ARAVIS 80
CHUESENRAINER 80
CIUIGHE DEL BANALE 80
COMICE 81
COPPA, GERAEUCHERT 81
CORNE DE GATTE 81
CUCHAULE 81
DAMASSINE 82
DIEPHOLZER GANS 82
DINKEL, SPELZ 82
DINKELREIS 84
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DOERRBOHNEN 85
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DOST, ALPENOREGANO 86
DRUSENZELTEN 86
ECHTER BEINWELL
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ECHTER STEINKLEE
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EGLIBOTTARGA, FLUSSBARSCHBOTTARGA 89
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EMMENTALER 91
EMMER 91
EPPICH, SELLERIE 92
ERDBEERSPINAT 93
ERINGER 93
FARINABOENA 93
FELDSALAT (D), NUESSLISALAT (CH), VOGERLSALAT (A)
ODER VOGELSALAT (I-SUEDTIROL) 94
FELLENBERG-ZWETSCHGEN 95
FISCHLEBERN 95
FLAGEOLET 95
FORMAGGINI DELLA VALLE DI MUGGIO 95
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FRANZOSENKRAUT, KLEINBLUETIGES KNOPFKRAUT 98
FRAUROTHACHER 98
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G
GANGFISCH
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GENEPI
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GNIFF
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H
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HOERI-BUELLE 121
HUCHEN 122
HUEPPEN/HIPPEN 122
ILLZER ROSENAPFEL 123
JAGLACAIST, BREINWURST 123
JAUNE DE SAVOIE 125
JERSEY BLUE 125
KAEFERBOHNE, FEUERBOHNE 125
KAMINWURZ 126
KAERNTNER REINDLING/POGACA/GUBANA 126
KARPFENMILCH 126
KARTOFFELMEHL 128
KASTANIENHONIG 128
KERBELRUEBE, KNOLLIGER KAELBERKOPF 128
KESCH, TORNA DI GRESSONEY 129
KIRSCHPFLAUME/MYROBALANE 129
KIRSCHSTENGELI 129
KNIEKUECHLE, AUSZOGNE 130
KNOBLAUCHRAUKE, LAUCHHEDERICH 130
KNOLLENZIEST 131
KORNELKIRSCHE 132
KRANJSKA KLOBASA, KRAINERWURST 132
KRASKI PRSUT, KARSTSCHINKEN 134
KRAUTINGER 134
KREN, MEERRETTICH 134
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KUBEBENPFEFFER 135
KUEBELFLEISCH, PRLESKA TUENKA 135
KUERBISKERNMEHL 138
KUERBISKERNOEL 138
KUETTIGER RUEEBLI 139
L ETIVAZ 139
L OLIO DEL GARDA 139
LAMMBRIES 142
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LANGER PFEFFER 145
LARDO DI ARNAD 145
LATSCHEN/LATSCHENLIKOER 145
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LAVARET 148
LE MARECHAL 148
LEBKUCHEN, LEBZELTEN 149
LEBKUCHENGEWUERZ 149
LEINDOTTEROEL 149
LEINOEL, LEINSAMENOEL 150
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LIEBSTOECKEL 151
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LIONGA DI TARTUFFELS 151
LIWANZEN 154
LOEHRPFLAUME 154
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LUGANIGHA, LUGAENEGA, LUGANICA 155
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MAEDESUESS 155
MAGENTRAES, TRIETPULVER 156
MAIGOLD 156
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8
MASCARPIN, MASCARPLIN, MASCALPEL 158
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MEISTERWURZ 159
MIASSA 159
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MISPEL 160
MISSOLTINI 161
MOHANT 161
MOHNSAMEN 161
MONT VUILLY 162
MONTASIO 162
MORTADELLA DI FEGATO 162
MOSCHUSSCHAFGARBE, IVA 164
MOSTBROECKLI 164
MOTSETTA DI CAPRA 166
MOUTARDE AUX NOIX / BAUMNUSS- ODER WALNUSSSENF 166
MOUTARDE DE BENICHON 168
MUEHLISTEIN 168
MURMELTIER 168
MURNAU-WERDENFELSER 169
MUSTARDEILA DELLE VALLI VALDESI 169
NACKTGERSTE 169
NAEGELIAPFEL/PALMAPFEL 170
NILLON/NION 170
NOIXDEBRUIS 170
NOIX DE GRENOBLE 172
NUSSWASSER 172
OSTERPINZE 172
PALABIRNE 173
PANETICINESE 174
PANNONISCHER SAFRAN, AARGAUER SAFRAN 175
PAPETVAUDOIS 175
PARLI 176
PATATE VERRAYES 176
PERSILLE DU HAUTE TARANTAISE I BLEU DE TIGNES 176
PERSIPAN 177
PFERDEEPPICH, ALISANDER, GESPENST-GELBDOLDE 177
PINZGAUER RIND 178
PIORA, TESSINER ALPKAESE 179
PIZZOCCHERI 179
PLATTERBSE, SAAT-PLATTERBSE 180
POIREAEBOTZI 180
POIRESARTEAU 180
PORMONAISE/PORMONIER 180
PORTULAK 182
POULET DE BRESSE 182
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RAPSOEL 187
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RHABARBER 188
RIBELMAIS, RIEBELMAIS 188
RISO NOSTRANO TICINESE 189
RISO ROSSO 189
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RISOVENERE 191
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ROCKENBOLLE, SCHLANGENKNOBLAUCH 192
ROHMILCHBUTTER 192
ROLLGERSTE, GRAUPEN, MEHRZELLIGE GERSTE 193
ROEMISCHE SCHMALZBIRNE 193
10
RONDE DE MONTIGNAC 193
ROSA DI GORIZIA 194
ROESELER 194
ROSOLI/ROETELI/ROSOGLIO 194
ROTAUGE 195
ROTE DONAUNUSS/ROTE GUBLERNUSS 195
ROTER HOLUNDER 197
SAANENZIEGE 197
SAIBLINGSKAVIAR 197
SAINT-MARCELLIN 197
SARASDELFEN 198
SAUCISSE AU FOIE 198
SAUCISSE AUX CHOUX 200
SAUCISSON VAUDOIS 200
SAUERGRAUECH 200
SAURE PFLAUMEN / ESSIGZWETSCHGEN 201
SBRINZ 201
SCHATTENMORELLE 204
SCHINKENWURZ, GEMEINE NACHTKERZE 204
SCHLANGENKNOETERICH 206
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SCHUASTABUAM 209
SCHUETTELBROT 210
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