Speisenmanagement in der Sozialverpflegung Qualitäts-, Wirtschaftlichkeits- und Marketingaspekte der Verpflegung in Krankenhäusern, Reha-Kliniken und Pflegeheimen
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| Veröffentlicht: |
Bad Wörishofen
Holzmann Medien
2013
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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INHALTSVERZEICHNIS
1. INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 5
GELEITWORT 7
1. SPEISENVERSORGUNG IM GESUNDHEITSWESEN 1 5
1.1 MARKTDYNAMIK UND MARKTSTRUKTUR DER SPEISENVERSORGUNG IN DER
SOZIALVERPFLEGUNG..15
1.2 SPEISENVERSORGUNG IM KRANKENHAUS: PROZESS- UND QUALITAETSMANAGEMENT
19
1.3 SPEISENVERSORGUNG IN DER SOZIALVERPFLEGUNG: DIE SICHT VON
KRANKENHAUS
MANAGEMENT UND PATIENTEN IM VERGLEICH 38
2. MARKETING UND MARKTKOMMUNIKATION IN
DER SOZIALVERPFLEGUNG 53
2.1 WETTBEWERBSDYNAMIK UND GESUNDHEITSMARKT 53
2.2 KOMMUNIKATION ALS ERFOLGSFAKTOR 55
2.3 ZIELGRUPPEN UND ZIELGRUPPENSEGMENTE 56
2.4 MARKETING UND KOMMUNIKATION 58
2.5 KOMMUNIKATIONSERFOLG UND KOMMUNIKATIONSBOTSCHAFTEN 98
3. QUALITAETS- UND HYGIENEMANAGEMENT IN
INSTITUTIONEN DES GESUNDHEITSWESENS 104
3.1 QUALITAETSMANAGEMENT UND QUALITAETSSICHERUNG 104
3.2 QUALITAETSSTANDARDS DER DGE 118
3.3 HYGIENEMANAGEMENT DER SPEISENVERSORGUNG IM KRANKENHAUS 133
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IMAGE 2
12
INHALTSVERZEICHNIS
4. FACILITY MANAGEMENT UND SPEISENLOGISTIK IN
EINRICHTUNGEN DER SOZIALVERPFLEGUNG 162
4.1 FACILITY MANAGEMENT UND ENERGIEMANAGEMENT IM KRANKENHAUS 162
4.2 SPEISENLOGISTIK IN KRANKENHAEUSERN, REHA-KLINIKEN SOWIE ALTEN- UND
PFLEGEHEIMEN .173
5. CONTROLLING DER SPEISENVERSORGUNG 188
5.1 GRUNDLAGEN IM BETRIEBLICHEN RECHNUNGSWESEN VON SPEISENVERSORGERN 188
5.2 BENCHMARKING UND BEST PRACTICE MANAGEMENT 206
5.3 OUTSOURCING DER SPEISENVERSORGUNG: ENTSCHEIDUNGSPROZESS UND
BEURTEILUNGSKRITERIEN BEI FREMDVERGABE VON DIENSTLEISTUNGEN 218
5.4 KOSTENOPTIMIERUNG DURCH LEISTUNGSERWEITERUNG - EIN GEWINN FUER DIE
EINRICHTUNG..230
5.5 CATERING VS. EIGENREGIE: KOSTEN-NUTZEN-BEWERTUNG IN DER
SPEISENVERSORGUNG 243
6. SPEISEN- UND BETRIEBSMANAGEMENT 255
6.1 WISSENSWERTES ZU SLOW-FOOD IN DER KLINIK LOEWENSTEIN GGMBH 255
6.2 SPEISENVERSORGUNG IN DER SOZIALPFLEGE - ANFORDERUNGEN, KONZEPTE UND
TRENDS 268
6.3 FUER DEN NOTFALL GERUESTET - IMPLEMENTIERUNG VON
AUS-/NOTFALLKONZEPTION IN
KUECHENBETRIEBEN VON GESUNDHEITSEINRICHTUNGEN MIT
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG...276
7. BEST-PRACTICE: SPEISENVERSORGUNG IN DER
SOZIALVERPFLEGUNG AUS INSTITUTIONENSICHT 287
7.1 BEST-PRACTICE IN DER SPEISENVERSORGUNG IM KRANKENHAUS UND
ALTENEINRICHTUNGEN QUALITAET STEIGERN UND KOSTEN SENKEN MIT COOK AND
FREEZE - EIN ERFAHRUNGSBERICHT DER ATEGRIS 287
7.2 BEST-PRACTICE ALTEN- UND PFLEGEHEIME: MARTINEUM ESSEN-STEELE 306
IMAGE 3
INHALTSVERZEICHNIS
13
7.3 SPEISENSYSTEME UND PRAXISBEISPIELE 317
7.4 CATERING TO YOU - DAS FOOD-KONZEPT VON MEDIREST FUER DIE PATIENTEN
DES UNIVERSITAETSKLINIKUMS HAMBURG-EPPENDORF 330
8. GLOSSAR 343
9. LITERATUR- UND QUELLENVERZEICHNIS 349
DER HERAUSGEBER 355
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