Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer]
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German English |
| Veröffentlicht: |
Beijing ; Cambridge ; Farnham ; Köln ; Sebastopol ; Tokyo
O'Reilly
2011
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV039899072 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20160415 | ||
| 007 | t| | ||
| 008 | 120220s2011 cc a||| |||| 00||| ger d | ||
| 015 | |a 11,N28 |2 dnb | ||
| 015 | |a 12,A04 |2 dnb | ||
| 016 | 7 | |a 1013307135 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 9783868991253 |c kart. : EUR 24.90 (DE) |9 978-3-86899-125-3 | ||
| 020 | |a 3868991255 |9 3-86899-125-5 | ||
| 024 | 3 | |a 9783868991253 | |
| 035 | |a (OCoLC)780121197 | ||
| 035 | |a (DE-599)DNB1013307135 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 1 | |a ger |h eng | |
| 044 | |a cc |c XB-CN |a gw |c XA-DE-NW | ||
| 049 | |a DE-858 | ||
| 082 | 0 | |a 641.5015 |2 22/ger | |
| 084 | |a 640 |2 sdnb | ||
| 100 | 1 | |a Potter, Jeff |e Verfasser |0 (DE-588)1096774062 |4 aut | |
| 240 | 1 | 0 | |a Coocing for geeks |
| 245 | 1 | 0 | |a Kochen für Geeks |b Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] |c Jeff Potter. Dt. Übers. von Petra Hildebrandt |
| 264 | 1 | |a Beijing ; Cambridge ; Farnham ; Köln ; Sebastopol ; Tokyo |b O'Reilly |c 2011 | |
| 300 | |a XVII, 432 S. |b Ill. |c 24 cm | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Kochbuch |0 (DE-588)4114240-8 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Kochen |0 (DE-588)4031445-5 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Chemische Reaktion |0 (DE-588)4009853-9 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Physikalischer Effekt |0 (DE-588)4139064-7 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Molekularküche |0 (DE-588)7608188-6 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 689 | 0 | 0 | |a Molekularküche |0 (DE-588)7608188-6 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Physikalischer Effekt |0 (DE-588)4139064-7 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Chemische Reaktion |0 (DE-588)4009853-9 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Kochen |0 (DE-588)4031445-5 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 689 | 1 | 0 | |a Kochbuch |0 (DE-588)4114240-8 |D s |
| 689 | 1 | |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m X:MVB |q text/html |u http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3849987&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm |3 Inhaltstext |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024757972&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024757972 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1819588966521765888 |
|---|---|
| adam_text | IMAGE 1
INHALT
REZEPTE VII
VORWORT XI
KAPITEL 1. HALLO KUECHE!
DENKEN WIE EIN HACKER 2
FUNKTIONALE GEBUNDENHEIT 4
EIN PAAR WORTE ZU ERNAEHRUNG 10
TIPPS FUER ANFAENGER 12
EIN REZEPT AUSWAEHLEN 24
ZWISCHEN DEN ZEILEN LESEN 28
KOCHEN FUER EINE PERSON 35
KOCHEN FUER ANDERE 36
KAPITEL 2. DEN KUECHENPROZESS INITIALISIEREN 43
ANNAEHERUNG AN DIE KUECHE 44
DIE INSTRUMENTE KALIBRIEREN 44
ZUTATEN VORBEREITEN 45
M
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/1013307135
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
KUECHENAUSSTATTUNG 46
MINIMAL-AUSRUESTUNG 49
STANDARD-KUECHENAUSRUESTUNG 69
KUECHENORGANISATION 74
0(1) RETRIEVAL 74
FUNKTIONALE GRUPPEN 75
EINHEITLICHE AUFBEWAHRUNGSBEHAELTER 75
LAYOUT DER ARBEITSPLATTE 76
DIE KUECHE ENTRUEMPELN 78
KUECHENGERAETE ALS GESCHENK 82
KAPITEL 3. KUECHENCODESCHNIPSEL:
AROMEN UND ZUTATEN 83
RIECHEN + SCHMECKEN = GESCHMACK 85
SCHMECKEN (GUSTATORISCHE WAHRNEHMUNG) 87
RIECHEN (OLFAKTORISCHE WAHRNEHMUNG) 91
GESCHMACKSRICHTUNGEN: BITTER, SALZIG, SAUER, SUESS, UMAMI, ANDERE 102
BITTER 102
SALZIG 104
SAUER 105
SUESS 105
UMAMI (*WUERZIG ) 108
ANDERE 111
KOMBINATIONEN VON GESCHMAECKERN UND GERUECHEN 1 12
LERNEN DURCH ANPASSUNG 118
REGIONALE/TRADITIONELLE HERANGEHENSWEISE 127
REIS, WEIZEN, GETREIDE S CONGEE, WEIZENGRUETZE, PORRIDGE 133
SAISONALE HERANGEHENSWEISE 136
ANALYTISCHE METHODE 149
IV INHALT
IMAGE 3
KAPITEL 4. ZEIT UND TEMPERATUR:
SCHLUESSELVARIABLEN DES KOCHENS 157
KOCHEN = ZEIT * TEMPERATUR 160
WAERMETRANSFER UND GARGRAD 162
METHODEN DES WAERMETRANSFERS 165
LEBENSMITTELBASIERTE ERKRANKUNGEN UND WIE MAN DAVOR SICHER IST 171
WIE MAN BAKTERIELLE INFEKTIONEN BEI LEBENSMITTELN VERMEIDET 176
WIE MAN PARASITAERE LEBENSMITTELINFEKTIONEN VERMEIDET 181
SCHLUESSELTEMERATUREN BEIM KOCHEN 186
40CUND50C:
PROTEINE IN FLEISCH UND FISCH BEGINNEN ZU DENATURIEREN 186
62 C: EIER WERDEN FEST 192
68 C: KOLLAGEN (TYP I) DENATURIERT 197
70C: PFLANZLICHE STAERKEN ZERFALLEN 206
154C: MAILLARD-REAKTIONEN WERDEN WAHRNEHMBAR 216
180C: ZUCKER KARAMELLISIERT DEUTLICH SICHTBAR 221
KAPITEL 5. LUFT: BEIM BACKEN GEHT S NICHT OHNE 227
GLUTEN 228
BIOLOGISCHE TREIBMITTEL 237
HEFE 237
CHEMISCHE TREIBMITTEL 249
NATRON 249
BACKPULVER 258
MECHANISCHE TREIBMITTEL 262
EIWEISS 262
EIGELB 268
GESCHLAGENE SAHNE 271
INHALT
IMAGE 4
KAPITEL 6. MOLEKULARE SPIELE:
CHEMIKALIEN IN DER KUECHE 281
TRADITIONELLE KUECHENCHEMIKALIEN 285
SALZ 285
ZUCKER 294
SAEUREN UND BASEN 299
ALKOHOL 304
MODERNE INDUSTRIELLE CHEMIKALIEN 312
E-NUMMERN: DIE DEWEY-DEZIMALKLASSIFIKATION DER LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE
315
KOLLOIDE 317
GELHERSTELLUNG: STAERKEN, CARRAGEEN, AGAR UND NATRIUM-ALGINAT 319
DINGE SELTSAM SCHMELZEN LASSEN: METHYLCELLULOSE UND MALTODEXTRIN 331
SCHAUMHERSTELLUNG: LEZITHIN 335
ANTI-ZUCKER: LAKTISOL 337
FLEISCH KLEBSTOFF: TRANSGLUTAMINASE 339
FLUESSIGRAUCH: DESTILLIERTE RAUCHDAEMPFE 343
KAPITEL 7. HARDWARE FUER KOCH-GEEKS 347
SOUS-VIDE-GAREN 349
LEBENSMITTELVERGIFTUNGEN UND SOUS-VIDE 352
SOUS-VIDE-HARDWARE 355
KOCHEN IM SOUS-VIDE 360
PROFI-HARDWARE UND TECHNIKEN 375
FILTRATION 377
SAHNEBEREITER (A.K.A.*ISI SAHNESPENDER ) 384
*KOCHEN MIT KAELTE: FLUESSIGSTICKSTOFF UND TROCKENEIS 390
KOCHEN MIT (SEHR VIEL) HITZE 398
ANHANG 407
NACHWORT 415
INDEX 419
VI INHALT
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Potter, Jeff |
| author_GND | (DE-588)1096774062 |
| author_facet | Potter, Jeff |
| author_role | aut |
| author_sort | Potter, Jeff |
| author_variant | j p jp |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV039899072 |
| ctrlnum | (OCoLC)780121197 (DE-599)DNB1013307135 |
| dewey-full | 641.5015 |
| dewey-hundreds | 600 - Technology (Applied sciences) |
| dewey-ones | 641 - Food and drink |
| dewey-raw | 641.5015 |
| dewey-search | 641.5015 |
| dewey-sort | 3641.5015 |
| dewey-tens | 640 - Home and family management |
| discipline | Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>02202nam a2200529 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV039899072</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20160415 </controlfield><controlfield tag="007">t|</controlfield><controlfield tag="008">120220s2011 cc a||| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="015" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">11,N28</subfield><subfield code="2">dnb</subfield></datafield><datafield tag="015" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">12,A04</subfield><subfield code="2">dnb</subfield></datafield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">1013307135</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9783868991253</subfield><subfield code="c">kart. : EUR 24.90 (DE)</subfield><subfield code="9">978-3-86899-125-3</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3868991255</subfield><subfield code="9">3-86899-125-5</subfield></datafield><datafield tag="024" ind1="3" ind2=" "><subfield code="a">9783868991253</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)780121197</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)DNB1013307135</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield><subfield code="h">eng</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">cc</subfield><subfield code="c">XB-CN</subfield><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">XA-DE-NW</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-858</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">641.5015</subfield><subfield code="2">22/ger</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">640</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Potter, Jeff</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)1096774062</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="240" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Coocing for geeks</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Kochen für Geeks</subfield><subfield code="b">Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer]</subfield><subfield code="c">Jeff Potter. Dt. Übers. von Petra Hildebrandt</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Beijing ; Cambridge ; Farnham ; Köln ; Sebastopol ; Tokyo</subfield><subfield code="b">O'Reilly</subfield><subfield code="c">2011</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XVII, 432 S.</subfield><subfield code="b">Ill.</subfield><subfield code="c">24 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Kochbuch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4114240-8</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Kochen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031445-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Chemische Reaktion</subfield><subfield code="0">(DE-588)4009853-9</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Physikalischer Effekt</subfield><subfield code="0">(DE-588)4139064-7</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Molekularküche</subfield><subfield code="0">(DE-588)7608188-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Molekularküche</subfield><subfield code="0">(DE-588)7608188-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Physikalischer Effekt</subfield><subfield code="0">(DE-588)4139064-7</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Chemische Reaktion</subfield><subfield code="0">(DE-588)4009853-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Kochen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4031445-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Kochbuch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4114240-8</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">X:MVB</subfield><subfield code="q">text/html</subfield><subfield code="u">http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3849987&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm</subfield><subfield code="3">Inhaltstext</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024757972&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024757972</subfield></datafield></record></collection> |
| id | DE-604.BV039899072 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-12-24T02:34:07Z |
| institution | BVB |
| isbn | 9783868991253 3868991255 |
| language | German English |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-024757972 |
| oclc_num | 780121197 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-858 |
| owner_facet | DE-858 |
| physical | XVII, 432 S. Ill. 24 cm |
| publishDate | 2011 |
| publishDateSearch | 2011 |
| publishDateSort | 2011 |
| publisher | O'Reilly |
| record_format | marc |
| spellingShingle | Potter, Jeff Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] Kochbuch (DE-588)4114240-8 gnd Kochen (DE-588)4031445-5 gnd Chemische Reaktion (DE-588)4009853-9 gnd Physikalischer Effekt (DE-588)4139064-7 gnd Molekularküche (DE-588)7608188-6 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4114240-8 (DE-588)4031445-5 (DE-588)4009853-9 (DE-588)4139064-7 (DE-588)7608188-6 |
| title | Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] |
| title_alt | Coocing for geeks |
| title_auth | Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] |
| title_exact_search | Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] |
| title_full | Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] Jeff Potter. Dt. Übers. von Petra Hildebrandt |
| title_fullStr | Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] Jeff Potter. Dt. Übers. von Petra Hildebrandt |
| title_full_unstemmed | Kochen für Geeks Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] Jeff Potter. Dt. Übers. von Petra Hildebrandt |
| title_short | Kochen für Geeks |
| title_sort | kochen fur geeks inspiration innovation fur die kuche rezepte und wissenschaftliche abenteuer |
| title_sub | Inspiration & Innovation für die Küche ; [Rezepte und wissenschaftliche Abenteuer] |
| topic | Kochbuch (DE-588)4114240-8 gnd Kochen (DE-588)4031445-5 gnd Chemische Reaktion (DE-588)4009853-9 gnd Physikalischer Effekt (DE-588)4139064-7 gnd Molekularküche (DE-588)7608188-6 gnd |
| topic_facet | Kochbuch Kochen Chemische Reaktion Physikalischer Effekt Molekularküche |
| url | http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=3849987&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=024757972&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT potterjeff coocingforgeeks AT potterjeff kochenfurgeeksinspirationinnovationfurdiekucherezepteundwissenschaftlicheabenteuer |