Reich in der Gastronomie Strategien für die Zukunft
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Matthaes
2010
|
| Ausgabe: | 3., überarb. Aufl. |
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INHALT
WARUM SIE DIESES BUCH LESEN SOLLTEN 9
REICH DURCH GASTRONOMIE 10
TRENDS DER ZUKUNFT 10
WER ZOEGERT, HAT KEINE CHANCE 11
MIT DEN RICHTIGEN SOFTFACTS ZUM ERFOLG 11 ALLES HAENGT VONEINANDER AB 12
FESTE REGELN FUER ALLE BEREICHE 12 DIE BESTE BRANCHE DER WELT 13
DIE 15 ERFOLGSFAKTOREN FUER DIE GASTRONOMIE 15
PIERRE NIERHAUS
DIE RICHTIGEN DINGE TUN 16
1. ERFOLGSFAKTOR: GLAUBWUERDIGKEIT . .. 17 2. ERFOLGSFAKTOR: ENTHUSIASMUS
17 3. ERFOLGSFAKTOR: WIRTSCHAFTLICHKEIT .. 17 4. ERFOLGSFAKTOR: DEN
BEDARF TREFFEN.. 18
5. ERFOLGSFAKTOR: DER ZUKUNFTS- TRAECHTIGE TREND 19
6. ERFOLGSFAKTOR: DIE LAGE 19
7. ERFOLGSFAKTOR: GUTER SERVICE 20 8. ERFOLGSFAKTOR: DIE RICHTIGEN
MITARBEITER 20
9. ERFOLGSFAKTOR: KLARE FUEHRUNG 21 10. ERFOLGSFAKTOR: DAS RICHTIGE
MANAGE- MENTKONZEPT 21
11. ERFOLGSFAKTOR: ZIELGERICHTETES MARKETING 21
12. ERFOLGSFAKTOR: OEKONOMISCHE ARBEITSORGANISATION 22
13. ERFOLGSFAKTOR: DIE QUALITAET 22 14. ERFOLGSFAKTOR: KONSEQUENZ 23 15.
ERFOLGSFAKTOR: SPASS HABEN 23
DER WEG ZUM EIGENEN KONZEPT PIERRE NIERHAUS 27
GUTE KONZEPTE FALLEN NICHT VOM HIMMEL.. 28
DIE SECHS KERNELEMENTE 29
EIN KONZEPT ENTWICKELN 30
WIRTSCHAFTLICHKEIT ALS OBERSTES GEBOT 31
VON DER STOFFSAMMLUNG ZUR DETAILPLANUNG 31
GLAUBEN SIE AN IHR KONZEPT 34
EIN PAAR PRAKTISCHE UEBERLEGUNGEN.... 34 EINZELSTUECK, KLEINSERIE ODER
MASSENPRODUKT? 35
FINDEN SIE IHR PUBLIKUM 38
DIE WAHL DES STANDORTS 39
VERLIEREN SIE DIE ZUKUNFT NIE AUS DEN AUGEN 40
TREND IST NICHT GLEICH TREND 42
FOODTRENDS FUER DIE NAECHSTEN JAHRE 42 TRENDKONZEPTIONEN 43
GASTRONOMIE FUER EINE SICH WANDELNDE GESELLSCHAFT 43
TRENDS AUFSPUEREN 44
DIE HAUPTZUTATEN FUER EIN FUNKTIONIE- RENDES KONZEPT 45
ALLEINSTELLUNGSMERKMALE IHRER IDEE... 45 DAS OBJEKT 46
DER VORHANDENE BEDARF 47
DIE MENSCHEN UND IHR FUEHRUNGSSTIL... 49 DIE PRODUKTE 51
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/999861549
DIGITALISIERT DURCH
IMAGE 2
DESIGN BESTIMMT DAS SEIN 53
DIE IDEE ALS RICHTSCHNUR 53
GUTES DESIGN NACH JORDAN MOZER 54 DIE ROLLE VON LICHT UND MUSIK 55
DER GAST IM SCHEINWERFERLICHT 58
DAS RESTAURANT ALS ERLEBNISWELT 58 DIE INSZENIERUNG DES GROSSEN AUFTRITTS
59
DAS RESTAURANT ALS MARKE 61
MARKENNAME UND CORPORATE IDENTITY 61
EINHEITLICHKEIT IN DER AUSSENWIRKUNG .. 65 KREATIVE PROBLEMLOESUNGEN 65
DIE 15 MEILENSTEINE DER KONZEPT- ENTWICKLUNG 69
BAUSTEINE FUER ERFOLGREICHES SELBSTMANAGEMENT 71
PIERRE NIERHAUS
DIE WICHTIGSTE VORAUSSETZUNG FUER ERFOLG .. 72
POSITIV DENKEN 72
EIN PAAR EINFACHE GRUNDSAETZE 73
PRO-AKTIV HANDELN 74
AGIEREN, NICHT REAGIEREN 74
ZIELE ERREICHEN 76
KONKRET WERDEN 76
SICH AUF DAS WESENTLICHE KONZENTRIEREN .. 77
EINFACH BLEIBEN 79
EINFACH WERDEN 81
DENKEN SIE NACH - ABER RICHTIG! 83
KLARE GEDANKEN FASSEN 83
STAERKEN FOERDERN 90
DIE ZEIT RICHTIG EINTEILEN 92
WAS IST WICHTIG? 93
GUTE PLANUNG BRAUCHT RUHE 95
NETZWERKE BILDEN 97
KONTAKTE PFLEGEN 97
PRIVATLEBEN UND BERUF IM GLEICHGEWICHT. 100 ZEIT FUER SICH SELBST HABEN
100
MANAGEMENT ALS ERFOLGS- GRUNDLAGE 103
PIERRE NIERHAUS
EINE FRAGE DES PERSOENLICHEN STILS 104 IHRE AUFGABEN ALS MANAGER 104
ZUKUNFTSVISIONEN UND WERTE 105 VON DER VISION ZUR MISSION 109
FUEHREN DURCH ZIELE 110
PRAKTIKABLE METHODE 114
DIE MACHT DES MACHENS 115
PERSOENLICHKEIT UND FUEHRUNGS- STAERKE 116
EFFEKTIVE KOMMUNIKATION 119
MEETINGS UND PROTOKOLLE 121
VERTRAUEN IST GUT, KONTROLLE IST BESSER... 126 ALLES ERLEDIGT? 127
KONSEQUENZEN ZIEHEN 128
VERHANDLUNGSSACHE - IHR STANDPUNKT ZAEHLT 131
EFFEKTIV VERHANDELN 13 1
ZUKUNFT IST PLANBAR
IDEEN ENTWICKELN
133 136
IMAGE 3
ERTRAGSFAKTOR PERSONAL 139
JEAN-GEORGES PLONER
OHNE DIE RICHTIGEN MITARBEITER KEIN GEWINN 140
WAS NEUE MITARBEITER MITBRINGEN SOLLTEN 141
DIE NADEL IM HEUHAUFEN 141
DIE QUAL DER WAHL 146
MITARBEITER ALS MIT-UNTERNEHMER 147 INFORMATIONEN WEITERGEBEN 148 ZIELE
VEREINBAREN 148
BEZAHLUNG AN DER LEISTUNG ORIENTIEREN 152
GUTE SCHULUNGEN STUETZEN DEN ERFOLG 154 OHNE WISSEN IST ALLES NICHTS 154
FAEHIGKEITEN TRAINIEREN - WISSEN VERMITTELN 155
PERSONALKOSTEN DURCH ZUSCHUESSE SENKEN 160
EIN PAAR NUETZLICHE ADRESSEN 161
DER GAST IM MITTELPUNKT 163 JEAN-GEORGES PLONER
KEIN GUTER SERVICE OHNE GUTE FUEHRUNG... 164 DER CHEF ALS »MOTOR DES
UNTERNEHMENS 165
KONZENTRATION AUF DAS WESENTLICHE 167 SERVICEKULTUR ALS
VERKAUFSSTRATEGIE.. 167 NOTWENDIGE BRIEFINGS 169
DIE SERVICEQUALITAET STEIGERN 171
PRODUKTKOMPETENZ FOERDERN 172 DAS SERVICE-DREHBUCH 173
ERFOLGREICH VERKAUFEN 175
UMSAETZE STEIGERN 176
PRODUKTE »AN DEN GAST BRINGEN 178
WENN ES PROBLEME GIBT 182
FEEDBACK IST POSITIV 183
REKLAMATIONEN RICHTIG BEHANDELN . .. 184
MARKETING IST MEHR ALS WERBUNG 187
PIERRE NIERHAUS
CHEFSACHE MARKETING 188
GUERILLA-MARKETING FUER KLEINE BUDGETS 189
IHR UNTERNEHMEN ALS MARKE 189
VORTEILE DER MARKENBILDUNG 189
EIN MUSS FUER »SERIENPRODUKTE 193
WER SIND SIE? 194
DESIGN IST NICHT ALLES 194
AN DER RICHTIGEN STELLE SPAREN 195 VERTRAUEN ALS GRUNDLAGE 196
EIN WENIG MARKETINGTHEORIE 198
KUNDENBEZIEHUNGEN PFLEGEN 198
DIE IDEE NACH AUSSEN TRAGEN 199
WAS ANZEIGENWERBUNG KOSTET 200 VERSCHIEDENE WERBEMASSNAHMEN UND IHRE
TUECKEN 201
OEFFENTLICHES AUFSEHEN ERREGEN 206 UEBER DEN UMGANG MIT DER PRESSE 207
DER MARKETINGPLAN 209
FLEXIBEL TROTZ PLANUNG 212
GEMEINSAM STAERKEN NUTZEN 213
DER PREIS IST HEISS 214
AKTIONS- UND BASISPREISE 214
IHRE KUNDEN - IHR KAPITAL 218
QUALITAET WEITERENTWICKELN 218
FALLSTRICKE DES GUTSCHEIN- MARKETINGS 219
IMAGE 4
DURCHDACHTE FLYERKONZEPTE 220
BRIEFE, E-MAILS UND SMS 220
DIE SACHE MIT DER KARTE 221
DIE NEUEN TECHNOLOGIEN 224
DER EIGENE INTERNETAUFTRITT 224
E-MAILS UND NEWSLETTER FUER IHRE GAESTE 226
GENERATION SMS UND DIE WELT DER WEBLOGS 227
AUF DIE RICHTIGE TAKTIK KOMMT ES AN 228 AUS DER GUERILLA-PRAXIS 229
REGELN FUERS GUERILLA-MARKETING 232
AUF DIE EROEFFNUNG KOMMT ES AN . ..
JEAN-GEORGES PLONER
235
TRAUMUMSATZ ODER DURSTSTRECKE? 236 VOR DER EROEFFNUNG 236
PROBELAEUFE 241
DER GROSSE TAG 242
IHR KONZEPT UMSETZEN 245
PIERRE NIERHAUS
GUT GEPLANT IST HALB GEMACHT 246
DRUM PRUEFE, WER SICH EWIG BINDET 246 GESELLSCHAFTSFORMEN 246
PARTNERSCHAFTEN 248
DAS OBJEKT DER BEGIERDE 249
GROESSE UND RAEUME 252
MIETVERTRAEGE 253
DER ARCHITEKT IST DER NATUERLICHE FEIND DES GASTRONOMEN 255
FUNKTIONELLE DETAILS BEACHTEN 256 HONORARFRAGE UND ARBEITSTEILUNG . . ..
257 DIE EROEFFNUNGSTERMINLUEGE 257
ZU VIEL GELD IST AUCH EIN PROBLEM 258 OHNE SPARSTRUMPF GEHT ES NICHT 259
HILFE BEI DER FINANZIERUNG 259
VORSORGE FUER SCHLECHTE ZEITEN 260
UMSATZ UND KOSTENKONTROLLE 261
DER EINKAUF 262
ORGANISATIONSTIPPS FUER DEN BETRIEBS- ABLAUF 263
DIE FUEHRUNGSCREW 266
PROBLEME MIT DEM PERSONAL 266 KOMMUNIKATION MIT DEN MITARBEITERN 267
EIN WORT ZUM SCHLUSS 268
ZUM WEITERLESEN 269
DANKSAGUNG 270
DIE AUTOREN 271
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| author | Nierhaus, Pierre Ploner, Jean-Georges |
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