Zukunft der Fleischwirtschaft
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| Veröffentlicht: |
Düsseldorf
Hans-Böckler-Stiftung
2007
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186 |
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VERZEICHNIS DER TABELLEN 6
VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN 7
KURZFASSUNG 9
EINLEITUNG 13
1. EUROPÄISCHE AGRARPOLITIK 15
1.1 Agrarreform (GAP-Reform) 15
1.2 Umsetzung der GAP-Reform 16
1.3 Folgen für die Rinderproduktion 17
2. EU-OSTERWEITERUNG 19
2.1 Fleischwirtschaft in den neuen EU-Ländern 19
2.2 Auswirkungen auf die deutsche Fleischwirtschaft 20
3. PRODUKTION UND KONSUM 23
3.1 Fleischverbrauch gesamt 23
3.2 Rindfleisch 25
3.2.1 Rindfleisch international 25
3.2.2 Rindfleisch in Deutschland 27
3.3 Schweinefleisch 29
3.3.1 Schweinefleisch international 29
3.3.2 Schweinefleisch in Deutschland 32
3.4 Wandel im Konsumverhalten 34
3.4.1 SB- und Convenience-Ware 34
3.4.2 Discounter 35
3.4.3 Biofleisch 37
4. INTERNATIONALER MARKT, IM- UND EXPORT 39
4.1 Im- und Export in der EU - Allgemeines 39
4.2 Rindfleisch 40
3
4.2.2 Welthandel Rind 42
4.3 Schweinefleisch 45
4.3.1 Europa und Deutschland 45
4.3.2 Welthandel Schwein 50
5. STRUKTURWANDEL 53
5.1 Fleischwirtschaft als wichtiger Zweig der Ernährungsindustrie 53
5.2 Strukturwandel in der Fleischwirtschaft 54
5.3 Marktentwicklung 60
6. QUALITÄT 63
6.1 Fleischskandale 63
6.2 Kriterien für Produktqualität 66
6.3 Erweiterter Qualitätsbegriff 66
6.4 QS - Qualität und Sicherheit 67
6.5 Internationale Qualitätszertifikate 68
7. ARBEIT UND BESCHÄFTIGUNG 71
7.1 Beschäftigungsentwicklung 71
7.2 Beschäftigungsentwicklung nach Berufsgruppen 75
7.3 Ausbildung 78
7.4 Lohnkostenentwicklung 80
7.5 Umsatzentwicklung 80
7.6 Werkverträge 81
7.7 Mindestlohn S3
8. PROGNOSEN UND AUSBLICK 87
8.1 Produktion und Konsum 87
8.1.1 Rindfleisch 87
8.1.2 Schweinefleisch 88
8.2 Export und Import 90
8.2.1 Rindfleisch 90
8.2.2 Schweinefleisch 91
8.3 Konzentrationsprozesse 93
8.4 Zusammenfassung und Auswirkungen auf die Beschäftigung 94
9. QUELLENVERZEICHNIS 101
4
i
10. ÜBERSICHT DER DURCHGEFÜHRTEN
EXPERTENGESPRÄCHE 103
SELBSTDARSTELLUNG DER HANS-BÖCKLER-STIFTUNG 109
5
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