Lebensmittelsensorik
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wien
Facultas Universitätsverl.
2008
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| Ausgabe: | 2., aktualisierte Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
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| adam_text | 7 INHALTSVERZEICHNIS 1 EINLEITUNG 11 1.1 DEFINITION SENSORIK 11 1.2
ANWENDUNGSGEBIETE IM LEBENSMITTEL-BEREICH 11 2 SINNESPHYSIOLOGIE 13 2.1
SEHSINN 13 2.1.1 ANATOMISCHE UND PHYSIOLOGISCHE GRUNDLAGEN 13 2.1.2
SENSORISCHE PRUEFUNG 13 2.1.3 ASSOZIATIONEN MIT FARBEN 15 2.2 GERUCHSINN
16 2.2.1 ANATOMISCHE UND PHYSIOLOGISCHE GRUNDLAGEN 16 2.2.2 RIECHTECHNIK
BEI SENSORISCHEN PRUEFUNGEN 17 2.2.3 EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE
GERUCHSWAHRNEHMUNG 17 2.2.4 INTEGRATION MIT ANDEREN SINNEN 18 2.2.5
RIECHSTOERUNGEN 18 2.2.6 KLASSIFIKATIONEN VON GERUECHEN 19 2.2.7
AROMACHEMIE 20 2.3 GESCHMACKSSINN 20 2.3.1 ANATOMISCHE UND
PHYSIOLOGISCHE GRUNDLAGEN 20 2.3.2 GESCHMACKSQUALITAETEN 21 2.3.3
EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE GESCHMACKSWAHRNEHMUNG 25 2.3.4 ANGEBORENE UND
ERLERNTE GESCHMACKSPRAEFERENZEN 26 2.3.5 TECHNIK ZUR
GESCHMACKSBEURTEILUNG (VERKOSTUNGS- TECHNIK) BEI SENSORISCHEN PRUEFUNGEN
28 2.4 HAUTSINNE 28 2.4.1 TASTSINN 28 2.4.2 TEMPERATURSINN 29 2.4.3
SCHMERZSINN 29 2.5 GEHOERSINN 3 3 UEBERBLICK UEBER SENSORISCHE
PRUEFMETHODEN 31 8 INHALTSVERZEICHNIS 4 TESTPERSONEN, TESTRAUM UND
PROBENDARREICHUNG FUER SENSORISCHE PRUEFUNGEN 3 2 4.1 TESTPERSONEN 3 2
4.1.1 TESTPERSONEN FUER ANALYTISCHE PRUEFUNGEN 32 4.1.2 TESTPERSONEN FUER
HEDONISCHE PRUEFUNGEN 32 4.2 TESTRAUM 33 4.2.1 TESTRAUM FUER ANALYTISCHE
PRUEFUNGEN 33 4.2.2 TESTRAUM FUER HEDONISCHE PRUEFUNGEN 33 4.3 DARREICHUNG
DER TESTPRODUKTE 34 4.3.1 DARREICHUNG DER TESTPRODUKTE FUER ANALYTISCHE
PRUEFUNGEN 34 4.3.2 DARREICHUNG DER TESTPRODUKTE FUER HEDONISCHE PRUEFUNGEN
35 4.3.3 BEISPIELE ZUR DARREICHUNG VON TESTPRODUKTEN 36 5
SCHWELLENPRUEFUNGEN 38 5.1 GRUNDLAGEN 38 5.2 ARTEN VON SCHWELLEN 38 6
UNTERSCHIEDSPRUEFUNGEN 41 6.1 GRUNDLAGEN 4 1 6.2 EMPFINDUNGEN AEHNLICHER
UND GLEICHER REIZE 42 6.3 ANZAHL UND ART DER TESTPERSONEN FUER
UNTERSCHIEDSPRUEFUNGEN 43 6.4 METHODEN 44 6.4.1 TRIANGELTEST ODER
DREIECKSTEST 45 6.4.2 DUO-TRIO-TEST 45 6.4.3 2 AUS 5 TEST 46 6.4.4
SAME/DIFFERENTTEST 47 6.4.5 A-NOT A TEST (EINPROBENTEST) 47 6.4.6
MERKMALSBEZOGENER PAARVERGLEICH (2-AFC) 48 6.4.7 3-AFCTEST 49 6.5
THEORIE ZU DEN ENTSCHEIDUNGSKRITERIEN FUER UNTERSCHIEDS- PRUEFUNGEN 50
6.5.1 COMPARISON OF DIFFERENCE STRATEGY 50 6.5.2 SKIMMING STRATEGY 51 7
RANGORDNUNGSPRUEFUNGEN 55 INHALTSVERZEICHNIS 9 8 SKALEN 56 8.1
KATEGORISCHE SKALA 56 8.2 UNSTRUKTURIERTE SKALA 57 8.3 VERHAELTNISSKALA -
MAGNITUDE ESTIMATION (ME) 57 8.4 LABELED MAGNITUDE SCALE (LMS) 59 8.5
MULTIDIMENSIONALE SKALIERUNG (MDS) 59 9 DESKRIPTIVE PRUEFUNGEN 62 9.1
AUFBAU DESKRIPTIVER PANELS 63 9.2 AUSWAHL GEEIGNETER TESTPERSONEN (=
SCREENING) 64 9.3 TRAINING 64 9.4 TESTMETHODEN 65 9.4.1 METHODEN MIT
TRAINIERTEN TESTPERSONEN 65 9.4.2 METHODEN MIT UNTRAINIERTEN ODER WENIG
TRAINIERTEN TESTPERSONEN 69 9.4.3 ZEIT-INTENSITAETSTESTS 71 9.5
PANELMOTIVATION 74 9.6 PANEL PERFORMANCE 77 10 PROFICIENCY TESTING 78 N
HEDONISCHE PRUEFUNGEN 79 11.1 AKZEPTANZTESTS 79 11.2 PRAEFERENZTEST 83
11.2.1 PAIRED PREFERENCE TEST 83 11.2.2 RANGORDNUNGSTESTS NACH PRAEFERENZ
83 11.3 JUST ABOUT RIGHT 84 11.4 DYNAMISCHE PRAEFERENZEN 86 11.4.1
AVERSIONSTEST 86 11.4.2 LANGEWEILETEST 87 12 SENSORIK UND
PRODUKTENTWICKLUNG 88 12.1 STRATEGISCHE PRODUKTFORSCHUNG 88 12.1.1
INTERNAL PREFERENCE MAPPING (MDPREF) 88 12.1.2 EXTENDED INTERNAL
PREFERENCE MAPPING 89 12.1.3 EXTERNAL PREFERENCE MAPPING (PREFMAP) 89
12.2 ENTWICKLUNG VON PROTOTYPEN UND OPTIMIERUNG MIT EXPERIMENTAL DESIGNS
91 IO INHALTSVERZEICHNIS 12.2.1 FUELL FACTORIAL DESIGNS 92 12.2.2
FACTIONAL FACTORIAL DESIGNS 93 12.2.3 RESPONSE SURFACE DESIGN 93 12.3
SENSORISCHE EVALUIERUNG DER MINDESTHALTBARKEIT VON PRODUKTEN 95 13
SENSORIK IN DER QUALITAETSKONTROLLE 97 13.1 SCHRITTE IN DER SENSORISCHEN
QUALITAETSKONTROLLE 97 13.2 HUMANSENSORISCHE METHODEN 98 13.2.1 VERGLEICH
MIT EINEM STANDARDPRODUKT 99 13.2.2 VERGLEICH MIT EINEM MENTALEN
STANDARD 101 13.2.3 VERGLEICH MIT EINEM SCHRIFTLICHEN STANDARD 103
13.2.4 OHNE STANDARD 103 13.2.5 UNGEEIGNETE METHODEN 104 13.3
INSTRUMENTELLE ANALYSEN 105 14 STATISTISCHE GRUNDLAGEN ZUR AUSWERTUNG
SENSORISCHER TESTS 106 14.1 HYPOTHESENTEST 106 14.2 STATISTISCHE
AUSWERTUNG VON UNTERSCHIEDSPRUEFUNGEN 107 14.3 AUSWERTUNG VON
RANGORDNUNGSPRUEFUNGEN 108 14.4 AUSWERTUNG VON AEHNLICHKEITSMESSUNGEN -
MULTIDIMENSIONALE SKALIERUNG (MDS) 110 14.5 AUSWERTUNG DESKRIPTIVER
PRUEFUNGEN 111 14.5.1 VARIANZANALYSE 111 14.5.2 HAUPTKOMPONENTENANALYSE
113 14.5.3 CLUSTERANALYSE 115 14.6 AUSWERTUNG VON AKZEPTANZTESTS 115
14.7 AUSWERTUNG DES GEPAARTEN PRAEFERENZTESTS N6 15 SENSORIK-NETZWERKE
117 15.1 ESN EUROPEAN SENSORY NETWORK 117 15.2 SENSOMETRIC SOCIETY 117
LITERATUR 118 GLOSSAR 128 INDEX 133
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