Regionalprodukte Vernetzungen und Grenzziehungen bei der Regionalisierung von Nahrungsmitteln
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| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Steiner
2005
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| Schriftenreihe: | Sozialgeographische Bibliothek
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Vorwort.......................................................................................................................................5
Technische Vorbemerkungen.................................................................................................6
Inhaltsverzeichnis.......................................................................................................................7
Abbildungs- und Tabellenverzeichnis.................................................................................10
1 Regionen im Bauch............................................................................................................11
1.1 Die Regionalität von Nahrungsmitteln als Forschungsthema......................11
1.2 Forschungsverlauf...................................................................................................16
2 Stärkung regionaler Wirtschaftskreisläufe...................................................................20
2.1 Eigenständige und nachhaltige Regionalentwicklung......................................20
2.2 Weite Wege als Problem und der Ruf nach Regionalisierung......................23
2.3 Hintergrund: Land- und Ernährungswirtschaft im Wandel.........................28
2.3.1 Nahrungsmittelproduktion:
Ökonomie, Politik und gesellschaftlicher Stellenwert...........................28
2.3.2 Perspektiven für eine Neuorientierung: Nachhaltiges
Wirtschaften durch eine Politik der Regionalisierung?........................35
3 Produkte und Regionen zwischen Produktion und Konsumtion...........................40
3.1 Produkte - Waren - Güter...................................................................................40
3.2 Akteure und Aktanten:
Produkte als Subjekte und Objekte wirtschaftlichen Handelns....................42
3.3 Der Markt als Akteur-Netzwerk:
3.4 Region, Regionalisierung und Regionalität........................................................52
3.4.1 Raum, Region und Produkt in
geographischen Forschungsansätzen.......................................................52
3.4.2 Wider die Tyrannei der Geographen?.....................................................57
3.4.3 Folgerungen für die Regionalisierung und
die Regionalität von Produkten.................................................................61
3.5 Warenwert - Wahrer Wert?................................................................................69
3.5.1 Wertbegriffe, Wertschöpfung und Wertverzehr..................................69
3.5.2
3.5.3 Qualität, Authentizität und Authentifizierung.......................................76
3.5.4 Implementierung von Bewertungssystemen.........................................86
3.6 Allokation und Arbeitsteilung..............................................................................88
3.7 Produktketten und Produktnetzwerke...............................................................96
3.7.1 Die vertikale Perspektive.............................................................................96
3.7.2 Betriebswirtschaftliche und stoffliche Produktkettenkonzepte..........98
3.7.3
3.7.4 Geographien des Konsums und die Biographie der Dinge..............105
3.7.5 Von der Produktkette zum Produktnetzwerk......................................107
3.7.6 Regionale Wirtschaftskreisläufe und Produktketten..........................109
Forschungskonzeption und empirisches Forschungsdesign..................................111
4.1 Forschungsansatz und forschungsleitende Thesen.......................................111
4.2 Positionsbestimmung des Forschenden:
Nachvollziehendes Verstehen durch Dialog und Teilnahme......................113
4.3 Positionsbestimmung der/des zu Erforschenden:
Experten des Alltags und Alltagsprodukte...................................../¡...............114
4.4 Produkt-Fallstudien..............................................................................................116
4.5 Erhebungstechniken und empirische Basis.....................................................118
Produktketten als Spiegelbild arbeitsteiliger Märkte...............................................124
5.1 „Das Produkt sucht sich seinen Markt ? -
Produktketten als spontane Assoziationen von Produktionsfaktoren......124
5.1.1 Gestaltung von Produktketten durch die .unsichtbare Hand ..........124
5.1.2 Produktketten als Resultate unterschiedlicher Standortgunst..........126
5.1.3 Skaleneffekte entlang von Produktketten..............................................131
5.1.4 Verzehrgewohnheiten und Konsumpräferenzen...............................134
5.1.5 Der Selbstversorgungsgrad der Region.................................................135
5.1.6 Transportkosten.........................................................................................137
5.1.7 Länge, Stabilität und Flexibilität von Produktketten...........................143
5.1.8 Globalisierung von physischen Produktketten.....................................148
5.2 „Effizienz durch Umwege ? -
Unternehmerische Planung von Produktketten............................................150
5.2.1 Beschaffungs- und Distributionslogistik
des Lebensmittelhandels...........................................................................150
5.2.2 Salat aus dem Nürnberger Knoblauchsland........................................155
5.2.3 Die Logik der Getränkelogistik................................................................157
5.2.4 De-Regionalisierung und Re-Regionalisierang
in der Großküchenbelieferung.................................................................159
5.3 „Wachsen oder Weichen ? -
Konzentration und Verdrängungswettbewerb..............................................166
5.4 „Kilometerfresser ? - Produktketten, Transport und Umwelt..................169
Regionalprodukte und der Wert der Regionalität...................................................172
6.1 „Aus der Region für die Region ? -
Abgrenzung von Regionalprodukten und ihrem Wert...............................172
6.1.1 Wertbestimmung als Netzwerkbildung................................................172
6.1.2 Der Schutz der Nürnberger Bratwurst..................................................174
6.1.3 Regionalität und Rückverfolgbarkeit:
Rindfleisch in Zeiten des Rinderwahns..................................................179
6.1.4 Heimat im Brot...........................................................................................184
6.2 „Klasse statt Masse ? - Qualität, Quantität und der Wert der Vielfalt.... 191
6.2.1 Zwischen Standardisierung und Diversifizierung................................191
6.2.2 Massenprodukt Milch?..............................................................................196
6.2.3 Gut Kirschen essen? -
Kirschensorten, Kirschenbauern und die Kirschfruchtfliege...........199
6.3 „Landschaft schmeckt ? - Kommodifizierung des Regionalen..................204
6.3.1 Bier braucht Heimat?.................................................................................204
6.3.2 Der Aischgründer Karpfen: Eine regionale Spezialität.......................210
6.3.3 Regionale Wertschöpfung und Wertschöpfung des Regionalen.....217
6.4 „Die Herkunft honorieren ? -
Internalisierungen und Externalisierungen.....................................................225
Wissen über Regionalität und Verantwortung gegenüber ,der Region .............229
7.1 „Original Regional ? -
Authentifizierung der Regionalität von Produkten.......................................229
7.1.1 Vermittlungen zwischen Produzenten-
und Konsumentenwissen.........................................................................229
7.1.2 Transparenz entlang der Produktkette..................................................231
7.1.3 Zertifizierung und Inszenierung der Regionalität................................237
7.1.4 Vermarktung von .ursprünglichem Bier -
Aufwertung oder Inszenierung?..............................................................243
7.1.5 Was draufsteht, ist auch drin?.................................................................245
7.2 „Die Region als natürlicher Wirtschaftsraum ? -
Produktion von Regionen durch Regionalisierang von Produkten...........250
7.2.1 Regionalisierung als Regionen-Machen................................................250
7.2.2 Karpfenland Aischgrund...........................................................................252
7.2.3 Bierland Pranken........................................................................................255
7.2.4 Region Nürnberg........................................................................................257
7.2.5 Hersbrucker Land und Slow-City Hersbruck......................................259
7.2.6 Weitere Beispiele und Folgerungen.......................................................260
7.3 „Abstimmen mit dem Einkaufskorb ? -
Regionsbezogene Produktions- und Konsumethik.......................................262
7.3.1 Vom
7.3.2 Berufsethos in der Ernährungswirtschaft.............................................266
7.3.3 „Geiz ist geil : Schnäppchenjäger auf dem Vormarsch?....................268
7.3.4 Die Politik des Einkaufens und des Essens............................................271
7.3.5 Internalisierung und Externalisierung
durch staatliche Institutionen...................................................................273
7.3.6 Ein Parlament der Produkte?...................................................................277
7.4 „Nähe schafft Vertrauen ? -
Die Konstruktion soziomaterieller Nähe.........................................................278
Zusammenfassung und Schlussfolgerungen.............................................................281
8.1 Produkte aus einer neuen Perspektive.............................................................281
8.2 Regionalität als Konzept der Nähe und der Kontextualisierung................284
8.3 Regionalisierung als Strategie für eine nachhaltige Wirtschaftsweise?......286
8.3.1 Region als Netzwerk-Raum und Regionalität
als Nachhaltigkeit?......................................................................................286
8.3.2 Regionalität als kleinräumige Organisation von
Produktnetzwerken....................................................................................288
8.3.3 Regionalisierung als Netzwerkbildung zur Durchsetzung
von Interessen.............................................................................................290
8.3.4 Intersubjektive Wissensproduktion und
moralisches Wirtschaften.........................................................................292
8.4 Konsequenzen für ein regionales Wirtschaften.............................................294
8.4.1 Anmerkungen zum Praxisbezug.............................................................294
8.4.2 Neubestimmung der Qualität und des Wertes von
(Regional-)Produkten................................................................................295
8.4.3 Dezentrale und problembezogene Politik.............................................296
8.4.4 Produktpolitik als Konsumpolitik..............................................
8.4.5 Problembezogene Grenzziehung von Regionen..................................299
8.5 Produktbezogene Geographien aus Akteur-Netzwerk-Perspektive.........300
Literatur...................................................................................................................................305
Abbildungsverzeichnis
Abb. 1: Plakat des Bund Naturschutz in Bayern e.V.....................................................12
Abb. 2: Schematische Darstellung verschiedener Regionalitätskonzepte.................65
Abb. 3: Die geschützte Bratwurst auf einer Plakatwand in Nürnberg.....................176
Abb. 4: Werbung für Brot „aus der Region .................................................................188
Abb. 5: Werbung für das „Kreislaiberl .........................................................................190
Abb. 6: Etiketten des „Landbieres einer Großbrauerei.............................................206
Abb. 7: Inszenierung und Zertifizierung von Regionalität
auf einer Eierverpackung.....................................................................................242
Abb. 8: Kennzeichnung von Nahrungsmitteln mit der EWG-Nummer................247
Abb. 9: Siegel zum Schutz von „geographischen Angaben
und „Ursprungsbezeichnungen .......................................................................247
Abb. 10: Logos von Regionalvermarktungsprogrammen............................................248
Abb. 11: Beispiele für Logos mit unterschiedlich .realem Herkunftsbezug.............248
Abb. 12: Werbung für „Original Regional .....................................................................249
Abb. 13: Einweihung des Autobahnschilds „Karpfenland Aischgrund ...................255
Abb. 14: Werbematerialien mit .hybriden Regionalitätsbotschaften.......................280
Abb. 15: „Nürnberger Trichter .........................................................................................303
Tabellenverzeichnts
Tab. 1: Regionalisierung als Lösungsstrategie für Probleme des
Strukturwandels: Angestrebte und unerwünschte Effekte............................27
Tab. 2: Das „Effizienz-Modell der Nahrungsproduktion und
das „Nachhaltigkeits-ModelT als Gegenentwurf.............................................37
Tab. 3: Regionsdefinitionen: Woher kommt ein .regionales
Tab. 4: Regionalität als Kenntnis und Nähe der Produktherkunft............................67
Tab. 5: Kommodifizierung und Authentifizierung
des Nutzens von Regionalität...............................................................................83
Tab. 6: Interview-Leitfaden für Betriebe der Nahrungsmittelindustrie.................120
Tab. 7: Regionalisierung als zielgerichtete Netzwerkbildung....................................173
Tab. 8: Kostenstruktur und Preisbildung einer mittelständischen Brauerei.........221
Tab. 9: Kostenstruktur und Preisbildung eines Milch verarbeitenden Betriebs... 221
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