Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Thiele, Claudia 1974- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	English
Veröffentlicht:	2003
Schlagworte:	Weizenprodukt Saccharomyces cerevisiae Aroma Teigwarenherstellung Lactobacillus pontis Sauerteig Gebäck Weizen Gluten Proteolyse Hochschulschrift
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!