Kosten betrieblicher Prozesse Prozesskostenrechnung im Bäckerhandwerk
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| Veröffentlicht: |
Gifhorn
Heizmann
2001
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Inhaltsverzeichnis
Vorwort I
1 Einleitung 1
2 Situationsbeschreibung des Bäckerhandwerks 3
2.1 Rechtsgrundlagen für das Bäckerhandwerk 3
2.2 Aufgaben des Bäckerhandwerks 4
2.3 Gliederung und Produktionsablauf eines Bäckereibetriebes 6
2.4 Strukturelle und technische Entwicklungen im Bäckerhandwerk 9
2.5 Entscheidungsprobleme im Bäckerhandwerk 12
3 Anwendung der Prozesskostenrechnung auf Entscheidungsprobleme im
Bäckerhandwerk 16
3.1 Grundlagen der Kostenrechnung 16
3.1.1 Aufgaben der Kostenrechnung 16
3.1.2 Strukturen der Kostenrechnung 18
3.2 Stand der Kostenträgerrechnung im Bäckerhandwerk 26
3.2.1 Rohaufschlagskalkulation 26
3.2.2 Die einstufige Wertschöpfungsrechnung 27
3.2.3 Die mehrstufige Wertschöpfungsrechnung 31
3.2.4 Mängel der Kostenträgerrechnung im Bäckerhandwerk 35
3.3 Prozesskostenrechnung 38
3.3.1 Entwicklung der Prozesskostenrechnung 38
3.3.2 Inhalte der Prozesskostenrechnung 41
3.3.3 Schema zur Implementierung der Prozesskostenrechnung 44
3.4 Vorgehensweise zur Implementierung der Prozesskostenrechnung
im Bäckerhandwerk 50
in
Prozesskosten 4 Implementierung einer Prozesskostenrechnung am Modell der fiktiven
Bäckerei B. Rot 52
4.1 Modelldarstellung 52
4.1.1 Darstellung der Leistungsseite 52
4.1.2 Darstellung der Kostenseite 53
4.2 Tätigkeitsanalysen verschiedener Kostenstellen 56
4.2.1 Tätigkeitsanalyse Teigbereitung und Material 56
4.2.2 Tätigkeitsanalyse Ofenposten 59
4.2.3 Tätigkeitsanalyse Expedition 64
4.2.4 Tätigkeitsanalyse Verwaltung 67
4.3 Prozessorientierte Kostenverrechnung 70
4.3.1 Darstellung der Prozesshierarchie 70
4.3.2 Bildung der Teilprozesskostensätze 72
4.3.3 Kombinierte Kalkulation aus prozess und
zuschlagsorientierten Verrechnungssätzen 73
4.3.4 Herkömmliche Verfahren versus prozesskombiniertes
Verfahren 78
4.3.5 Vorteile der Implementierung einer prozesskombinierten
Kostenverrechnung 82
5 Schlussbetrachtung 85
Literaturverzeichnis 87
Abkürzungsverzeichnis 97
Begriffsverzeichnis 100
Tabellenverzeichnis 104
Abbildungsverzeichnis 105
Anhang: Modellverzeichnis 107
IV
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