Simposio Iberoamericano sobre Proteina para Alimentos Buenos Aires, 1996 ; actas
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Madrid
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1998
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PRÓLOGO
................................................. 9
Propiedades
de espumado de proteínas
de soja: evaluación
de un
método
Teològico
para el estudio
de Ia emética
de drenaje y desproporción en rela¬
ción
a la
concentración y desnaturalización
de la
proteína
DJ.
CARP,
J.
WAGNER,
G.B. BARTHOLOMAI, A.M.R. PILOSOF
..... 11
Efecto de la goma xántica
y kappa carragenano
en las propiedades de espu¬
mado de proteínas de soja
DJ.
CARP,
G.B. BARTHOLOMAI, A.M.R.
PILOSOF
................ 23
Características Teológicas de films superficiales de proteína de soja y goma
xántica
DJ.
CARP, B.E.
ELIZALDE,
G.B. BARTHOLOMAI, A.M.R. PILOSOF
. 31
Desarrollo de un modelo empírico para describir la velocidad de hidratación
por el método de sorción o
baumann
B.E.
ELIZALDE, A.M.R.
PILOSOF,
G.B. BARTHOLOMAI
........... 39
Proteínas de amaranto I
-
propiedades fisicoquímicas de fracciones proteicas
E.N.
MARTINEZ,
M.C.N.
ANON
................................ 49
Proteínas de amaranto
II.
Preparación de aislados de diferente composición y
grado de desnaturalización
E.N.
MARTINEZ,
M.C.N
AÑON
................................ 59
Gelificación de proteínas de soja a
pH
ácido
M.C. PUPPO, M.C.N.
AÑON...................................
65
Aislados proteicos de soja: efecto de la interacción entre el calcio y las pro¬
teínas sobre las propiedades funcionales de hidratación.
A. SCILINGO, M.C.N.
AÑON
.................................. 73
Modificación de la estructura y las propiedades funcionales de aislados pro¬
teicos de soja por tratamientos térmicos y ácidos
D.A.
SORGENTINI,
J.R.
WAGNER,
M.C.N.AÑON
................. 85
Obtención de harinas de amaranto con alto valor proteico
E.A.
TOSI, E.D.
RE, R. MASCIEARELLI,
M.C. CIAPPINI
............ 97
Pág.
Comportarmene de Harinas de Amaranto
en Extrusión
y
Panjjicación
R J.
GONZALEZ, R.L.
TORRES, H.D.
SANCHEZ,
CA.
OSELLA,
МАЛ.
de la TORRE
................................................
Optìmización de
molienda de frutos
de Prosopis alba
y ensayos de panificación
V
ROZYCKI,
С.
BAIGORRIA,
С.
BERNARDI,
M.
ZANNIER,
С.
OSELLA
113
Chenopodium album
L. Caracterización química-biológica
M L
de
ARELLANO,
S.
FERNANDEZ,
N.
LUQUEZ,
NJE.
de
SANCHEZ,
G. ALBARRACIN,
J.
LUCO,
S. MUCCIARELLI
................... 129
Kochia
scoparla
L. Caracterización
químico nutricional (hojas y tallos)
NJE.
SANCHEZ,
S.
FERNANDEZ, M.L.
ARELLANO,
N.
LUQUEZ,
G.
ALBARRACIN, J.
LUCO, S.L.
MUCCIARELLI
.................... 137
Hidrolizados proteicos de soja
S.E. MOLINA
ORTIZ,
M.C.
ANON
.............................. 145
In vitro digestibility and methionine availability of albumin proteins from
Phaseolus
vulgáris
M.I.
GENOVESE,
F.M.
LAJOLO
................................ 153
Efecto inhibitorio de los taninos de frijol carioca (Phaseolus
vulgáris L.).
Sobre la hidrólisis de la faseolina por dos sistemas multienzimáticos.
V.H. del PINO,
RM.
LAJOLO
................................... 163
Obtenção
de Plasteína a partir de
Isolado
Proteico de Soja
e
Caseína. Parte
1.
Hidrólise
Proteica
e
Síntese
de Plasteína
M.T.S.
MARTINS,
M.A.M. GALEAZZI
........................... 175
Obtenção
de
Plasteína
a partir de
Isolado Proteico
de
Soja
e
Caseína.
Parte
2.
Avaliação
Nutricional e limnològica
M.T.S.
MARTINS, M.A.M.
GALEAZZI...........................
193
Efecto de la modificación
enzimàtica
sobre la solubilidad
del
aislado protei¬
co
de
haba (Vicia faba)
L. PALOMEQUE, A.S. BERMUDEZ
............................. 203
Preparación de una sopa deshidratada
a base de Hidrolizado
Proteico de Haba
(Vicia faba).
MJ.
MARTINEZ,
M.
MOSQUERA,
M.
VELASQUEZ, A.S.
BERMUDEZ
209
Pág.
Calidad
proteica de concentrados
de órganos bovinos
M.I.
LANIERO,
A. PEREZ, I. MARTIN, D.
VALDES,
M.
ABREU
..... 215
Aprovechamiento de subproductos bovinos como fuentes proteicas
M.I.
LANIERO,
A PEREZ,
A. CUELLO, D.
VALDES
............... 219
Calidad proteica de una mezcla de quinoa y lupino
E. YAÑEZ, E. BIOLLEY, M. VILLARROEL
....................... 227
Avellana. Caracterización química y biológica de torta y concentrado proteico
M. VILLARROEL, E. YAÑEZ, E. BIOLLEY
....................... 233
Fraccionamiento de proteína de lupino por solubilidad y determinación de
pesos moleculares (Lupinus mutabilis
Sweet)
O. ACUÑA, P. CASTILLO, M.
ORBEA,
M. CHERREZ, M.
GUERRERO
239
Estudio de compuestos no nutricionales en cultivos vegetales (lupinos, judias
y habas) destinados a la alimentación
M. MUZQUIZ,
С
BURBANO,
С
CUADRADO, G. AYET, M.M. PEDROSA
251
Caracterización de la harina del grano de la leguminosa Canavalia ensifor-
mis sometida a tratamiento térmico alcalino
E. GALLEGOS, D. BETANCUR
ANCONA,
L.
CHEL
GUERRERO
..... 267
Efecto del procesamiento de la harina del grano de leguminosa Canavalia
ensiformis sobre su composición química y parámetros nutricios
M. GAMBOA
SANTANA, D.
BETANCUR
ANCONA, L.
CHEL
GUE¬
RRERO
.................................................... 275
Aislamiento y caracterización de proteasas de amaranto germinado
A.E.
OĽVERA-DEL
VILLAR, R. MORA-ESCOBEDO, H.
HERNANDEZ
UNZON
................................................... 285
Determinación del efecto de incorporación de soya y plasma en la elabora¬
ción de un embutido tipo salchicha
R. REYES-CANO, A. BELTRAN-MONDACA, Y. GALLARDO-NAVARRO
291
Elaboración de tortillas enriquecidas con plasma de sangre de bovinos
Y. GALLARDO-NAVARRO, R. REYES-CANO, R. MORA-ESCOBEDO
. 311
Pág.
Modificación
enzimàtica
y química del gluten de maíz, posibilidades de uti¬
lización en la industria alimentaria
I. FLORES, E. CHARUN, A. GALVEZ
........................... 327
Estabilización y evaluación de la vida de anaquel de fórmula infantil elabo¬
rada
con proteina de
pollo modificada
enzimaticamente
A. CUEVAS CUEVAS, R. ARANA, A. GALVEZ MARISCAL
......... 337
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