Die Gastronomie als Profitcenter des Hotels wie können defizitär arbeitende Hotel- und Gastronomiebetriebe zu Profitcentern werden?
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| Format: | Buch |
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| Veröffentlicht: |
Bonn
Interhoga
1999
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| Schriftenreihe: | Gastgewerbliche Schriftenreihe
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DIE
GASTRONOMIE
ALS
PROFITCENTER
DES
HOTELS
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SEITE
1
P
ROBLEMSTELLUNG
-
D
IE
H
OTELGASTRONOMIE
ALS
P
ROFITCENTER
,
IST
DAS
UEBERHAUPT
MOEGLICH?
6
1.1
M
OEGLICH
JA
,
ABER
.
6
1.2
W
IE
MACHEN
'
S
DIE
ANDEREN
?
7
L
2
S
CHON
IM
E
INKAUF
LIEGT
G
EWINN
11
2.1
D
IE
E
INKAUFSGEWOHNHEITEN
11
2.1.1
BEZUGSQUELLEN
11
2.1.2
RAHMENVEREINBARUNGEN
13
2.2
F
AZIT
14
2.3
C
HECKLISTE
FUER
DEN
E
INKAUF
15
3
C
ONVENIENCE
-P
RODUKTE
-
S
IND
SIE
DIE
L
OESUNG
?
17
3.1
W
AS
VERSTEHT
MAN
UNTER
C
ONVENIENCE
-P
RODUKTEN
?
17
3.2
P
RODUKTVARIANTEN
BEI
C
ONVENIENCE
-F
OOD
19
3.3
V
ORTEILE
DES
E
INSATZES
VON
C
ONVENIENCE
-P
RODUKTEN
20
3.3.1
JUST
IN
TIME
FUER
DIE
GASTRONOMIE 20
3.3.2
WENIGER
FLAECHE
ERFORDERLICH
IM
GASTRONOMIEBEREICH
22
3.3.3
OPTIMIERUNG
DES
PERSONALEINSATZES
23
3.3.4
BEDEUTUNG
DER
MITARBEITERSCHULUNG 23
3.3.5
AUSWIRKUNGEN
AUF
DEN
WARENEINSATZ
24
3.4
E
INSATZ
VON
C
ONVENIENCE
-P
RODUKTEN
IN
DER
H
OTELGASTRONOMIE
26
3.5
C
HECKLISTE
FUER
DEN
E
INSATZ
VON
C
ONVENIENCE
-P
RODUKTEN
30
4
P
REISKALKULATION
-
D
ER
M
ARKT
BESTIMMT
DEN
P
REIS
32
4.1
B
RANCHENSPEZIFISCHE
P
ROBLEME
32
4.2
V
ORGEHENSWEISE
BEI
DER
K
ALKULATION
35
4.2.1
ERMITTLUNG
DER
WARENKOSTEN
35
4.2.2
DIE
BEDEUTUNG
DER
KALKULATIONSFAKTOREN
37
DIE
GASTRONOMIE
ALS
PROFITCENTER
DES
HOTELS
7.2
D
URCH
GENAUE
P
LANUNG
ZIELGERICHTET
HANDELN
101
7.2.1
MARKETINGZIELE
FORMULIEREN
102
7.2.2
MARKETINGSTRATEGIE
ENTWICKELN
103
7.2.3
MARKETINGMASSNAHMEN
ABLEITEN
104
7.3
M
ARKETINGKONTROLLE
UND
F
EEDBACK
105
7.4
Q
UALITAET
IST
DAS
BESTE
V
ERKAUFSARGUMENT
107
7.5
C
HECKLISTE
FUER
DAS
M
ARKETING
109
8
E
IN
W
ORT
ZUR
H
YGIENE
111
8.1
A
LLE
REDEN
VON
HACCP
-
W
AS
IST
DAS
?
111
8.2
H
YGIENELEITFADEN
FUER
DEN
G
ASTRONOMIEBEREICH
112
8.2.1
WARENEINGANG
113
8.2.2
LAGERHALTUNG
114
8.2.3
WARME
KUECHE
115
8.2.4
SPEISENAUSGABE
116
8.3
P
ERSONALSCHULUNG
117
8.4
C
HECKLISTE
ZUR
H
YGIENE
-K
ONTROLLE
119
9
E
XKURS
-
D
IE
G
ASTRONOMIE
UND
F
ACILITY
-M
ANAGEMENT
120
9.1
D
IE
G
ASTRONOMIE
VERKLEINERN
120
9.2
D
IE
G
ASTRONOMIE
V
ERPACHTEN
122
ANHANG
10
W
ER
SIND
DIE
P
ARTNER
IN
DER
F
INANZIERUNG
?
125
10.1
D
IE
H
AUSBANK
125
10.1.1
WORAUF
ES
DER
BANK
ANKOMMT
125
10.1.2
CHECKLISTE
BANK
125
10.2
B
RAUEREIEN
126
10.2.1
WORAUF
ES
DER
BRAUEREI
ANKOMMT
126
10.2.2
CHECKLISTE
BRAUEREI
126
10.2.3
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127
10.2.4
KREDITIERUNG
127
10.2.5
VORAUSSETZUNGEN
FUER
DIE
KREDITVERGABE
129
SEITE
4
DIE
GASTRONOMIE
ALS
PROFITCENTER
DES
HOTELS
10.3
B
RAUEREI
-
UND
B
ANKDARLEHEN
IM
V
ERGLEICH
130
10.4
F
AZIT
135
11
P
ORTIONSKOSTENFAKTORTABELLE
136
12
L
AGERZINSFAKTORTABELLE
138
13
M
USTERPACHTVERTRAG
DES
DEHOGA
139
14
T
ABELLENSAMMLUNG
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U
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15
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154
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