Taschenbuch des Gartenbaues Informationen und Entscheidungshilfen für den Betriebsleiter
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| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Ulmer
1994
|
| Ausgabe: | 3., völlig neubearb. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
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1 ABSATZ UND MARKT 13
1.1 DIE VOLKSWIRTSCHAFTLICHEN LEISTUNGEN DES GARTENBAUES 13
1.2 DER MARKT FUER GARTENBAUERZEUGNISSE 13
1.2.1 DIE NACHFRAGE NACH GEMUESE UND ZIERPFLANZEN 13
1.2.1.1 BESTIMMUNGSFAKTOREN DER NACHFRAGE 13
1.2.1.2 STRUKTUR UND ENTWICKLUNG DER NACHFRAGE 16
1.2.2 DAS ANGEBOT VON GEMUESE UND ZIERPFLANZEN 19
1.2.2.1 BESTIMMUNGSFAKTOREN DES ANGEBOTES 19
1.2.2.2 STRUKTUR UND ENTWICKLUNG DES ANGEBOTES 22
1.2.2.3 INTERNATIONALER WETTBEWERB 25
1.2.3 MARKTGLEICHGEWICHT UND PREISBILDUNG 28
1.2.3.1 BESTIMMUNGSFAKTOREN DER PREISE 28
1.2.3.2 TYPISCHE PREIS-MENGEN-SCHWANKUNGEN 28
1.2.4 ABSATZSYSTEM UND HANDELSSPANNEN 32
1.2.4.1 ABSATZWIRTSCHAFTLICHE FUNKTIONEN UND HANDELSSPANNEN 32
1.2.4.2 ABSATZSYSTEME IM GARTENBAU 34
1.2.4.2.1 DAS ABSATZSYSTEM VON SCHNITTBLUMEN UND TOPFPFLANZEN 34
1.2.4.2.2 DAS ABSATZSYSTEM VON OBST UND GEMUESE 41
1.2.5 EG-MARKTORDNUNGEN FUER GARTENBAUERZEUGNISSE 45
1.2.5.1 ZIELSETZUNGEN 45
1.2.5.2 REGELUNGEN FUER FRISCHES OBST UND GEMUESE 46
1.2.5.2.1 REGELUNGEN AUF DEM BINNENMARKT 46
1.2.5.2.2 AUSSENHANDELSREGELUNGEN 47
1.2.5.3 REGELUNGEN FUER VERARBEITUNGSPRODUKTE 49
1.2.5.3.1 REGELUNGEN AUF DEM BINNENMARKT 49
1.2.5.3.2 AUSSENHANDELSREGELUNGEN 49
1.2.5.4 PROBLEMBEREICHE DER MARKTORDNUNGEN FUER OBST UND GEMUESE 50
1.2.5.5 MARKTREGELUNGEN FUER NICHT DER ERNAEHRUNG DIENENDE
GARTENBAUERZEUGNISSE 51
1.3 MARKETING 51
1.3.1 GRUNDLAGEN DES MARKETING 51
1.3.2 MARKETINGFORSCHUNG 52
1.3.3 AKTIONSBEREICHE DES MARKETING 58
1.3.3.1 PRODUKTPOLITIK 58
1.3.3.1.1 SORTIMENTSGESTALTUNG 59
1.3.3.1.2 PRODUKTGESTALTUNG 60
1.3.3.1.3 QUALITAET UND QUALITAETSNORMEN 62
1.3.3.1.4 AUFBEREITUNG UND VERPACKUNG 67
1.3.3.2 PREISPOLITIK 71
1.3.3.3 DISTRIBUTIONSPOLITIK 73
1.3.3.3.1 GESICHTSPUNKTE FUER DIE WAHL DER ABSATZWEGE 73
1.3.3.3.2 ABSATZKOSTEN 74
1.3.3.3.3 FRISCHHALTUNG UND LAGERUNG 75
1.3.3.4 KOMMUNIKATIONSPOLITIK 81
INHALTSVERZEICHNIS
1.3.4 KOOPERATIVES MARKETING 87
1.3.5 MARKETINGSTRATEGIEN IM GARTENBAU 88
1.3.6 DER ABSATZ AN DIE GEMUESEVERARBEITUNGSINDUSTRIE 90
1.3.6.1 ERZEUGUNG UND MARKTVERSORGUNG 90
1.3.6.2 ANFORDERUNGEN DER INDUSTRIE AN DIE ROHWARE 90
1.3.6.3 ANBAUVERTRAEGE 92
2 DER BETRIEB UND SEINE AUSSTATTUNG 94
2.1 BETRIEBSSTRUKTUR UND BETRIEBSGROESSE 94
2.1.1 BETRIEBSGROESSE 94
2.1.1.1 MASSSTAEBE 94
2.1.1.2 DIE VORHANDENEN BETRIEBSGROESSEN 94
2.1.1.3 ANFORDERUNGEN AN DIE BETRIEBSGROESSE 98
2.1.2 EINHEITSQUADRATMETER UND STANDARDBETRIEBSEINKOMMEN 99
2.1.3 BETRIEBSSTRUKTUREN 100
2.1.4 SPEZIALISIERUNG 103
2.2 KAPITALEINSATZ IM GARTENBAUBETRIEB 105
2.2.1 VERMOEGEN UND VERMOEGENSBEDARF 105
2.2.2 KOSTEN DES EINSATZES DAUERHAFTER BETRIEBSMITTEL 108
2.3 DIE BETRIEBSMITTEL 109
2.3.1 GRUNDSAETZE DER BESCHAFFUNG 109
2.3.2 WIRTSCHAFTSGEBAEUDE 111
2.3.2.1 BEDARF AN WIRTSCHAFTSGEBAEUDEN 111
2.3.2.2 LAGERRAEUME FUER GEMUESE UND ZIERPFLANZEN 112
2.3.2.3 PREISE UND KOSTEN 114
2.3.3 GEWAECHSHAEUSER 115
2.3.3.1 ALLGEMEINE GRUNDSAETZE 115
2.3.3.2 BAUARTEN 116
2.3.3.3 FUNDAMENTE 118
2.3.3.4 VERGLASUNG UND KUNSTSTOFFEINDECKUNG 119
2.3.3.5 KORROSIONSSCHUTZ 122
2.3.3.6 WEGEFUEHRUNG, TISCHE, BEETE 123
2.3.3.7 LUEFTUNG 124
2.3.3.8 SCHATTIERUNG 125
2.3.3.9 BEWAESSERUNG 127
2.3.3.10 BELICHTUNG 132
2.3.3.11 CO
2
-ANREICHERUNG 135
2.3.3.12 PREISE UND KOSTEN 136
2.3.4 HEIZUNG UND REGELUNG 140
2.3.4.1 EINHEITEN UND BEGRIFFE 140
2.3.4.2 MESS- UND REGELTECHNIK 140
2.3.4.3 HEIZMITTEL UND LAGERUNG 146
2.3.4.4 KESSELHAUS UND HEIZKESSEL 149
2.3.4.5 BRENNER, VERBRENNUNG, KESSELWIRKUNGSGRAD 153
2.3.4.6 KESSELREINIGUNG UND KORROSIONSSCHUTZ 156
2.3.4.7 TEMPERATURREGELUNG IN GEWAECHSHAEUSERN 158
2.3.4.8 HEIZSYSTEME IM GEWAECHSHAUS 159
2.3.4.9 BERECHNUNG VON HEIZUNGSANLAGEN 164
2.3.4.10 MASSNAHMEN ZUR WAERMEEINSPARUNG 173
2.3.4.11 EINSATZ VON ELEKTROENERGIE 178
2.3.4.12 KOSTEN DER HEIZANLAGEN 182
2.3.5 MASCHINEN UND GERAETE 185
INHALTSVERZEICHNIS
2.3.5.1 SCHLEPPER UND GERAETETRAEGER 185
2.3.5.2 BODENBEARBEITUNGSGERAETE 194
2.3.5.3 SAEMASCHINEN UND PFLANZMASCHINEN 198
2.3.5.4 DUENGER- UND GRANULATSTREUER 202
2.3.5.5 BEWAESSERUNG IM FREILAND 204
2.3.5.6 PFLANZENSCHUTZGERAETE 211
2.3.5.7 DAEMPFGERAETE UND ERDAUFBEREITUNGSMASCHINEN 219
2.3.5.8 GEMUESEERNTEMASCHINEN 222
2.3.5.9 EIN- UND UMTOPFMASCHINEN 223
2.3.5.10 ERDTOPFPRESSEN 223
2.3.5.11 SORTIERMASCHINEN 224
2.3.5.12 BUENDELMASCHINEN 224
2.3.5.13 GEMUESEWASCHMASCHINEN 225
2.3.5.14 PUTZMASCHINEN FUER SCHNITTBLUMEN 226
2.3.5.15 LEISTUNGSBEDARF UND KRAFTSTOFFVERBRAUCH 226
2.3.5.16 MASCHINELLE AUSSTATTUNG VON GARTENBAUBETRIEBEN 228
2.3.5.17 KALKULATION VON MASCHINENKOSTEN 230
2.3.5.18 KALKULATION VON FAHRZEUGKOSTEN 236
2.3.5.19 PREISE UND KOSTEN VON BEWAESSERUNGSANLAGEN 238
2.3.6 VERBRAUCHSMATERIAL 240
2.3.6.1 TECHNISCHE DATEN 240
2.3.6.2 ERDEN UND SUBSTRATE 240
2.3.6.3 KULTURGEFAESSE 245
3 BETRIEBSFUEHRUNG UND MANAGEMENT 250
3.1 AUFGABEN DER BETRIEBSFUEHRUNG 250
3.1.1 ZIELE UND GRUNDSAETZE 250
3.1.2 DER MANAGEMENT-REGELKREIS 251
3.1.3 ORGANISATION 256
3.1.4 FUEHRUNG 259
3.1.4.1 PERSONEN-ODER AUFGABENORIENTIERTES FUEHRUNGSVERHALTEN 259
3.1.4.2 KOOPERATIVER UND AUTORITAERER FUEHRUNGSSTIL 260
3.1.4.3 FUEHRUNGSMODELLE 262
3.1.4.4 FUEHRUNG UND KONFLIKTHANDHABUNG 263
3.2 BETRIEBSPLANUNG 264
3.2.1 PLANUNG VON PRODUKTIONSPROGRAMMEN - ANBAUPLANUNG 264
3.2.1.1 DAS PRODUKTIONSMODELL 264
3.2.1.2 PLANUNGSVERFAHREN 267
3.2.1.3 BERUECKSICHTIGUNG VON RISIKEN 271
3.2.2 PLANUNG VON EINZELINVESTITIONEN 273
3.2.2.1 EINIGE BEGRIFFSERKLAERUNGEN 273
3.2.2.2 ZAHLUNGSSTROEME ALS KENNZEICHEN VON EINZELINVESTITIONEN 273
3.2.2.3 KALKULATION DER WIRTSCHAFTLICHKEIT 277
3.2.3 PLANUNG DER BETRIEBSENTWICKLUNG 282
3.2.3.1 BETRIEBSENTWICKLUNG UND BETRIEBSWACHSTUM 282
3.2.3.2 UNTERNEHMENSPHILOSOPHIE UND UNTERNEHMENSPOLITIK 283
3.2.3.3 STRATEGISCHE PLANUNG 284
3.2.4 BERUECKSICHTIGUNG DER UMWELTVERTRAEGLICHKEIT IN DER BETRIEBSPLANUNG
289
3.3 GESTALTUNG UND PLANUNG DER ARBEITSWIRTSCHAFT 291
3.3.1 BEGRIFFSERLAEUTERUNGEN UND GRUNDLAGEN 291
3.3.2 ARBEITSKRAEFTE IM GARTENBAUBETRIEB 291
3.3.2.1 ART UND AUSBILDUNG DER ARBEITSKRAEFTE 291
3.3.2.2 DER ARBEITSVERTRAG 292
10 INHALTSVERZEICHNIS
3.3.3 EINFLUESSE AUF DIE LEISTUNGSFAEHIGKEIT 294
3.3.3.1 DIE MENSCHLICHE LEISTUNG 294
3.3.3.2 VOM MENSCHEN AUSGEHENDE EINFLUESSE AUF DIE ARBEITSLEISTUNG 295
3.3.3.3 VOM ARBEITSGEGENSTAND UND ARBEITSMITTEL AUSGEHENDE EINFLUESSE AUF
DIE
ARBEITSLEISTUNG 296
3.3.3.4 ARBEITSUNTERWEISUNG 296
3.3.4 ERMITTLUNG UND MESSUNG DER ARBEITSLEISTUNG 297
3.3.4.1 NOTWENDIGKEIT DER LEISTUNGSERFASSUNG 297
3.3.4.2 ARBEITSAUFZEICHNUNGEN IM BETRIEB 298
3.3.4.3 ZEITSTUDIEN 298
3.3.4.4 KENNZAHLEN DER ARBEITSWIRTSCHAFT 299
3.3.5 ARBEITSKOSTEN UND IHRE KALKULATION 300
3.3.5.1 LOHNFORMEN UND LOHNNEBENKOSTEN 300
3.3.5.2 KALKULATION DER ARBEITSKOSTEN 301
3.3.6 PRINZIPIEN DER ARBEITSPLANUNG 303
3.3.7 GESTALTUNG VON ARBEITSVERFAHREN UND ARBEITSPLAETZEN 305
3.3.8 VERFAHRENSVERGLEICHE 308
3.3.8.1 HINWEISE ZUR DURCHFUEHRUNG VON VERFAHRENSVERGLEICHEN 308
3.3.8.2 BEISPIELSKALKULATIONEN 308
3.3.9 ARBEITSZEITBEDARF AUSGEWAEHLTER ARBEITSGAENGE UND
PRODUKTIONSVERFAHREN 315
3.3.9.1 ARBEITSGAENGE UND PRODUKTIONSVERFAHREN BEI TOPFPFLANZEN 316
3.3.9.2 ARBEITSGAENGE UND PRODUKTIONSVERFAHREN BEI SCHNITTBLUMEN 326
3.3.9.3 ARBEITSGAENGE UND PRODUKTIONSVERFAHREN BEI GEMUESEKULTUREN 331
3.4 FINANZIERUNG UND LIQUIDITAET 341
3.4.1 AUFGABEN 341
3.4.2 FINANZIERUNGSQUELLEN 342
3.4.3 KOSTEN UND TILGUNG VON KREDITEN 343
3.4.4 VERSCHULDUNGSGRAD 345
3.4.5 LIQUIDITAETSKONTROLLE UND -PLANUNG 347
3.4.6 WAHRUNG DER STABILITAET 348
3.5 BETRIEBSKONTROLLE 350
3.5.1 JAHRESABSCHLUSS-ANALYSE 350
3.5.1.1 VOM STEUERLICHEN ZUM BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHEN GEWINN 350
.3.5.1.2 ERTRAG UND PRODUKTIVITAET 352
3.5.1.3 AUFWAND 353
3.5.1.4 ERFOLG UND RENTABILITAET 354
3.5.2 BETRIEBSVERGLEICHE 356
3.5.3 KOSTEN- UND PREISKALKULATION 357
3.5.3.1 DEFINITION UND GLIEDERUNG DER KOSTEN 357
3.5.3.2 VERFAHREN DER LEISTUNGS-KOSTEN-RECHNUNG 359
3.5.3.3 VERFAHREN DER KOSTEN- UND PREISKALKULATIONEN 360
3.5.3.4 DATENERFASSUNG UND INFORMATIONSGEWINNUNG 364
3.5.4 KULTURFUEHRUNG 365
3.5.4.1 PROBLEME UND ZIELE 365
3.5.4.2 VERFAHREN DER KONTROLLE UND STEUERUNG 366
3.5.4.3 KULTIVATEURVERHALTEN 366
4 GESTALTUNG GARTENBAULICHER PRODUKTIONSVERFAHREN 368
4.1 ALLGEMEINE GRUNDSAETZE 368
4.1.1 GRUNDSAETZE DER BODENBEARBEITUNG 368
4.1.2 GRUNDSAETZE DER DUENGUNG 369
4.1.2.1 NAEHRSTOFFANSPRUECHE DER PFLANZE 370
INHALTSVERZEICHNIS 11
4.1.2.2 NAEHRSTOFFANGEBOT DES BODENS /SUBSTRATES 371
4.1.2.3 KULTURVERFAHREN 373
4.1.2.4 DUENGUNGSSYSTEME 376
4.1.2.5 STEUERUNGSSTRATEGIEN 377
4.1.2.6 WASSERQUALITAET 380
4.1.2.7 DUENGERARTEN 381
4.1.2.8 ORGANISCHE DUENGUNG 382
4.1.2.9 UMWELTBELASTUNG 384
4.1.2.10 KONTROLL- UND DIAGNOSEVERFAHREH 386
4.1.3 GRUNDSAETZE DES PFLANZENSCHUTZES 388
4.1.3.1 URSACHEN VON PFLANZENSCHAEDEN 389
4.1.3.2 MASSNAHMEN DER PFLANZENHYGIENE 389
4.1.3.3 DIREKTE PFLANZENSCHUTZMASSNAHMEN 394
4.1.3.3.1 CHEMISCHER PFLANZENSCHUTZ 394
4.1.3.3.2 PHYSIKALISCHE PFLANZENSCHUTZMASSNAHMEN 398
4.1.3.3.3 BIOLOGISCHE UND BIOTECHNISCHE PFLANZENSCHUTZMASSNAHMEN 398
4.1.3.4 VORSICHTSMASSNAHMEN BEIM CHEMISCHEN PFLANZENSCHUTZ 399
4.1.3.5 PFLANZENSCHUTZRECHT 403
4.1.4 BEWAESSERUNG UND GIESSWASSERQUALITAET 404
4.1.5 GRUNDSAETZE DER CO
2
*BEGASUNG 405
4.1.6 BELICHTUNG UND VERDUNKELUNG (GRUNDSAETZE) 406
4.2 GEMUESEKULTUREN 408
4.2.1 ANSPRUECHE AN KLIMA UND BODEN 408
4.2.2 TEMPERATURANSPRUECHE UNTER GLAS 409
4.2.3 NAEHRSTOFFANSPRUECHE UND DUENGUNG 409
4.2.4 CO
2
-DUENGUNG 414
4.2.5 ZUSATZBELICHTUNG 414
4.2.6 WASSERBEDARF UND BEREGNUNGSZEITPUNKT 416
4.2.7 GRUNDSAETZE DER SORTENWAHL 417
4.2.8 PFLANZENANZUCHT 418
4.2.9 EINFLUESSE AUF KULTURTERMINE UND ERTRAEGE 421
4.2.10 KULTURDATEN UND ERNTEMENGEN 423
4.2.10.1 IM GEWAECHSHAUS 423
4.2.10.2 IM FREILANDANBAU 424
4.2.10.3 GEMUESEBAU UNTER FOLIE, VLIES UND NETZEN 426
4.2.11 KULTURFOLGEN UND FRUCHTWECHSEL IM FREILAND UND UNTER GLAS 427
4.2.12 INTEGRIERTER GEMUESEBAU 428
4.2.13 OEKOLOGISCHER GEMUESEBAU 429
4.2.14 PFLANZENSCHUTZ IM GEMUESEBAU 433
4.3 ZIERPFLANZENKULTUREN 440
4.3.1 TEMPERATUR 440
4.3.1.1 ALLGEMEINES 440
4.3.1.2 SPEZIELLE WIRKUNGEN 440
4.3.1.3 EINIGE GRUNDSAETZE DER TEMPERATURREGELUNG 442
4.3.1.4 TEMPERATURTABELLEN 442
4.3.1.5 TREIBEREI 447
4.3.2 PHOTOPERIODISCHE BELICHTUNG, VERDUNKLUNG UND ASSIMILATIONSLICHT
449
4.3.3 NAEHRSTOFFANSPRUECHE UND DUENGUNG 452
4.3.4 EINSATZ VON WACHSTUMSREGLERN 456
4.3.4.1 ALLGEMEINES 456
4.3.4.2 ANWENDUNGSBEREICH VERMEHRUNG 456
4.3.4.3 ANWENDUNGSBEREICH HEMMUNG DES STRECKUNGSWACHSTUMS 457
4.3.4.4 ANWENDUNGSBEREICH BLUEHEN 459
4.3.4.5 ANDERE ANWENDUNGSBEREICHE 460
12 INHALTSVERZEICHNIS
4.3.5 VERMEHRUNG UND ANZUCHT 461
4.3.5.1 GRUNDSAETZE 461
4.3.5.2 JUNGPFLANZEN- UND SAATKISTENZUKAUF 461
4.3.5.3 SOMMERBLUMEN 464
4.3.5.4 STAUDEN 468
4.3.5.5 TOPFPFLANZEN 470
4.3.6 GEWEBEKULTUR 471
4.3.7 HYDROKULTUR 473
4.3.8 AUSGEWAEHLTE KULTURVERFAHREN 476
4.3.8.1 TOPFPFLANZEN 476
4.3.8.2 SCHNITTBLUMEN 477
4.3.9 ANGEBOTSZEITEN UND KULTURFOLGEN 493
4.3.10 PFLANZENSCHUTZ IM ZIERPFLANZENBAU 495
5 RECHTLICHE PROBLEME DER BETRIEBSFUEHRUNG 501
5.1 BETRIEBSUEBERGABE 501
5.1.1 ZIELE UND ZIELKONFLIKTE 501
5.1.2 GESETZLICHE REGELUNGEN 501
5.1.3 FORMEN DER BETRIEBSUEBERGABE 504
5.2 PACHT UND PACHTVERTRAEGE 506
5.3 STEUERFRAGEN 508
5.3.1 EINKOMMENSTEUER 508
5.3.1.1 GEWINNERMITTLUNG 508
5.3.1.2 ERMITTLUNG DES ZU VERSTEUERNDEN EINKOMMENS 509
5.3.1.3 EINFLUSSNAHME AUF DAS ZU VERSTEUERNDE EINKOMMEN 510
5.3.1.4 STEUERTARIF UND STEUERENTRICHTUNG 514
5.3.2 LOHNSTEUER 514
5.3.3 UMSATZSTEUER 516
5.3.4 GEWERBESTEUER 519
5.3.4.1 ERMITTLUNG 519
5.3.4.2 STEUERFESTSETZUNG UND -ENTRICHTUNG 519
5.3.4.3 ABGRENZUNG GARTENBAU-GEWERBE 520
5.3.4.4 AUSWIRKUNGEN DER GEWERBESTEUERPFLICHT 521
5.3.5 ERBSCHAFTS- UND SCHENKUNGSSTEUER 522
5.3.6 EINHEITSBEWERTUNG 525
5.4 UMWELTRECHT IM BETRIEBSALLTAG 528
5.4.1 ALLGEMEINES 528
5.4.2 BETRIEBLICHE BEREICHE MIT UMWELTRECHTLICHEN REGELUNGEN 529
5.4.3 UMWELTRELEVANTE GESETZE UND REGELUNGEN 532
5.4.4 AUSWIRKUNGEN DER UMWELTGESETZGEBUNG NACH STICHWORTEN 534
5.5 WERTERMITTLUNG 535
5.5.1 ALLGEMEINES 535
5.5.2 WERTANSAETZE 536
5.5.3 ENTSCHAEDIGUNG FUER ENTZOGENES BETRIEBSVERMOEGEN 537
5.5.3.1 SUBSTANZVERLUSTE 537
5.5.3.2 NEBEN- UND FOLGESCHAEDEN 538
LITERATURVERZEICHNIS 542
SACHREGISTER 551
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