Cereals in breadmaking a molecular colloidal approach

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Eliasson, Ann-Charlotte (VerfasserIn), Larsson, K°are (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	Undetermined
Veröffentlicht:	New York u.a. Dekker 1992
Schriftenreihe:	Food science and technology 55
Schlagworte:	Mehl Analyse Brotherstellung Teig Brot Physikalische Chemie Kolloid Getreide Aufsatzsammlung
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