Alltags- und Festspeisen Wandel und gegenwärtige Stellung
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Marburg
Elwert
1967
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| Schriftenreihe: | [Atlas der deutschen Volkskunde / Neue Folge / Beiheft]
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| 650 | 4 | |a Alimentation | |
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| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS L EINLEITUNG (§§ 1-25) 1 - 26 1. 1 FRAGESTELLUNGEN
UND ERGEBNISSE BISHERIGER FORSCHUNG (§§ 1-6) 1 - 7 1. 2 SPEZIELLE
PROBLEME UND AUFGABEN DER ARBEIT (§§ 7-13) 7 - 12 1. 3 DIE NAHRUNG IM
VOLKSLEBEN (§§ 14-22) 12 - 19 1. 4 HANDSCHRIFTLICHE QUELLENGRUPPEN (§§
23-25) 19 - 26 2. PERIODEN DES WANDELS (§§ 26-60) 27 - 74 2. 1 AUSKLANG
MITTELALTERLICHER SPEISESITTEN: 1500-1680 (§§ 27-37) 28 - 40 2. 2
AUFKOMMEN NEUER NAHRUNGS- UND GENUSSMITTEL: 1680-1770 (§§ 38-42) 40 - 44
2. 3 ALLGEMEINE UEBERNAHME DER NEUERUNGEN DURCH DIE LAENDLICHE
BEVOELKERUNG: 1770-1850 (§§ 43-54, KARTE 1, ABB. 1, 2) 44 - 64 2. 4 DIE
SPEISEN IM ZEITALTER DES WELTHANDELS UND DER TECHNISCHEN PRODUKTION:
1850 BIS ZUR GEGENWART (§§ 55-60) 64 - 74 3. NAHRUNGSPFLANZEN UND IHRE
STELLUNG IN DEN MAHLZEITEN (§§ 61-112) 75-156 3. 1 KARTOFFELANBAU UND
KARTOFFELSPEISEN (§§ 62-84) 75-111 . 1 VORDRINGEN DES KARTOFFELANBAUS IN
MITTELEUROPA (§§ 62-71) 75 - 87 . 2 EINGLIEDERUNG DER KARTOFFEL IN DIE
ALLTAGS- UND FESTMAHLZEITEN (§§ 72-84, KARTEN 2-6) 87-111 3. 2 RUECKGANG
DES HIRSEANBAUS UND DER HIRSESPEISEN (§§ 85-108) 112-152 . 1 RUECKGANG
DES HIRSEANBAUS (§§ 87, 88, KARTE 7, ABB. 3, 4) 113-118 . 2 HIRSE ALS
SPEISE AN WERKTAGEN (§ 89) 118-120 . 3 HIRSE IN FESTMAHLZEITEN (§§
90-108) 120-152 . 3. 1 HIRSE ALS HOCHZEITSSPEISE (§§ 91-94, KARTE 8,
ABB. 5) 123-131 . 3. 2 HOCHZEITSHIRSE UND HOCHZEITSREIS (§§ 95-104,
KARTEN 9, 10, ABB. 6-8) 131-148 . 3. 3 HIRSESPEISEN ZU WEIHNACHTEN UND
NEUJAHR (§§ 105-108, KARTEN 11, 12) 148-152 3. 3 ZUSAMMENHAENGE ZWISCHEN
DEM ANBAU VON NAHRUNGSPFLANZEN UND IHRER STELLUNG IN DEN MAHLZEITEN (§§
109-112) 153-156 4. DAS EINDRINGEN DES KAFFEES IN DIE WERKTAGS- UND
FESTMAHLZEITEN (§§ 113-128) 157-190 4. 1 DER GEGENSATZ ZWISCHEN ALLTAGS-
UND FESTMAHLZEITEN BEIM KAFFEETRINKEN (§§ 114-118, KARTE 13, ABB. 9)
158-165 4. 2 DIE AUSBREITUNG DES KAFFEETRINKENS (§§ 119-121) 165-176 4.
3 DIE STELLUNG DES KAFFEES IN DEN MAHLZEITEN ZU BEGINN DES 20.
JAHRHUNDERTS (§§ 122-128, KARTEN 14-16, ABB. 10-12) 176-190 5. DER
SERVIETTENKLOSS UND SEINE STELLUNG IN DEN FESTMAHLZEITEN (§§ 129-138)
191-205 5.1 DAS EINDRINGEN DER ENGLISCHEN SPEISE IN DEUTSCHLAND (§§ 130,
131) 191-194 5. 2 SERVIETTENKLOSS IN DEN VOLKSTUEMLICHEN FESTMAHLZEITEN
(§§ 132-138, KARTE 17) 195-205 . 1 SERVIETTENKLOSS ALS HOCHZEITSSPEISE IN
THUERINGEN UND OBERFRANKEN (§ 133) 197-199 . 2 *MEHLBEUTEL ALS
FESTSPEISE IM GEBIET ENGLISCHEN EINFLUSSES UM HAMBURG (§§ 134-138, KARTE
18) 199-205 6. NEUE FLEISCHZUBEREITUNGEN DES 18. UND 19. JAHRHUNDERTS
UND IHRE EINGLIEDERUNG IN DIE SPEISENFOLGEN (§§ 139-149) 206-223 6.1
VON WIEN AUSSTRAHLENDE NEUERUNGEN: SCHNITZEL UND GULASCH (§§ 141-146,
KARTEN 19-21) 209-217 6.2 FRANZOESISCHER EINFLUSS: KOTELETT (§§ 147-149,
KARTE 22) 218-223 7. SCHLUSSBETRACHTUNG (§§ 150-177) 224-244 7.1 DER
BEITRAG ZUR KULTURRAEUMLICHEN GLIEDERUNG (§§ 150-162) 224-234 . 1 DAS
GEBIET DER NEUERUNGEN DES 18. UND 19. JAHRHUNDERTS (§§ 151-157, KARTEN
23, 24) 224-230 . 2 DAS GEBIET DER NEUERUNGEN DES 16. UND 17.
JAHRHUNDERTS (§§ 158-162, KARTEN 25, 26) 230-234 7.2 ALLGEMEINE
RESULTATE DER UNTERSUCHUNG (§§ 163-177) 235-244 8. LITERATURVERZEICHNIS
245-261 9. REGISTER 262-270 VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN 1. BUERGERLICHES
MAHL IN EINER WIRTSCHAFT (PETRARCA-MEISTER, 1532) 60 2. MAHL EINES
BAUERN (PETRARCA-MEISTER, 1532) 61 3. DER ANBAU VON HIRSE IM JAHRE 1878
IM DEUTSCHEN REICH UND OSTERREICH 113 4. RUECKGANG DES HIRSEANBAUS IN
DEUTSCHLAND 115 5. RUECKGANG VON HIRSE- UND REISSPEISEN BEIM
HOCHZEITSMAHL 127 6. RUECKGANG VON FESTSPEISEN IN NORDDEUTSCHLAND 131 7.
ZUNAHME DES REISVERBRAUCHS UND RUECKGANG DER REISSPEISEN BEIM
HOCHZEITSMAHL IN DEUTSCHLAND 133 8. BEI DER HOCHZEIT WERDEN DAS
BRAUTPAAR ODER DIE GAESTE MIT REIS, ERBSEN, HIRSE, ZUCKERKUGELN U. AE.
BEWORFEN 145 9. KAFFEE BEIM LEICHENMAHL 163 10. KAFFEETRINKEN IN DER
ERSTEN MAHLZEIT AM TAGE. AUSSCHNITT NORDWESTDEUTSCHLAND 178 11.
KAFFEETRINKEN IN DER ERSTEN MAHLZEIT AM TAGE. AUSSCHNITT
SUEDWESTDEUTSCHLAND 180 12. KAFFEETRINKEN IN DER ERSTEN MAHLZEIT AM TAGE.
AUSSCHNITT HINTERPOMMERN 183 VERZEICHNIS DER KARTEN IM ANHANG 1. ESSEN
AUS DER GEMEINSAMEN SCHUESSEL 2. KARTOFFELSPEISEN AM WERKTAG 3.
KARTOFFELSPEISEN BEI FESTMAHLZEITEN 4. BEILAGEN ZUM FLEISCH BEIM
HOCHZEITSMAHL 5. KARTOFFELN BEIM HOCHZEITSMAHL: ZUBEREITUNGEN 6.
KARTOFFELZUBEREITUNGEN AM WERKTAG 7. HIRSEANBAU 8. HIRSEANBAU UND HIRSE
ALS HOCHZEITSSPEISE 9. ZEITSTELLUNG DER REISSPEISEN BEIM HOCHZEITSMAHL
10. ZUBEREITUNGEN DER REISSPEISEN BEIM HOCHZEITSMAHL 11. HIRSESPEISEN ZU
WEIHNACHTEN UND NEUJAHR (1:2 000 000) 12. HIRSEANBAU UND GLAUBENSBINDUNG
DER HIRSESPEISEN ZU WEIHNACHTEN UND NEUJAHR (1:2 000 000) 13. KAFFEE
(TEE) BEIM HOCHZEITSMAHL 14. DIE ERSTE MORGENMAHLZEIT AM WERKTAG.
BEZEICHNUNGEN DER MAHLZEIT UND IHRE SPEISEN 15. DIE BEZEICHNUNG DER
NACHMITTAGSMAHLZEIT 16. *KAFFEE ALS BEZEICHNUNG DES ZWEITEN FRUEHSTUECKS,
DES MITTAG- UND ABENDESSENS 17. ENGLISCHER MEHLPUDDING UND KLOESSE/KNOEDEL
IN FESTMAHLZEITEN 18. MEHLBEUTEL/MEHLPUDDING IN NORDDEUTSCHLAND 19.
SCHNITZEL ALS FESTSPEISE 20. DAS SCHNITZEL IN DEN SPEISENFOLGEN DES
HOCHZEITSMAHLES 21. GULASCH ALS FESTSPEISE 22. KOTELETT/KARBONADE BEIM
HOCHZEITSMAHL 23. BROTWUERZE 24. SAUERSPEISEN 25. GEMUESEEINTOPF UND
SALATE IN WERKTAGS- UND ERNTEMAHLZEITEN 26. SALATE BEI FESTSPEISEN DIE
KARTEN 1-10, 13-17 UND 19-26 HABEN DEN MASSSTAB 1:4 000 000. DIE
TRANSPARENTE ORIENTIERUNGSKARTE IN DER TASCHE AM RUECKENDECKEL KANN BEI
DEN KARTEN 2-10, 13-17, 19-26 ZUR GENAUEN EINORDNUNG DER BELEGE UND ZUM
VERGLEICH MIT DEN ANMERKUNGEN BENUTZT WERDEN.
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