不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性

不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性

TS202.1%TS201.2; 旨在为辣木籽抗菌肽的储存、加工提供参考,以实验室前期筛选的具有较好抑制金黄色葡萄球菌生长的辣木籽肽F2和F3为原料,测定其在不同储存、加工条件下的相对抑菌率,分析抑菌稳定性.结果表明:低温储存有利于辣木籽抗菌肽F2和F3抑菌活性的保留,且储存温度为-20℃时,其抑菌活性受储存时间影响较小;F2、F3随pH增大相对抑菌率先升高后降低,F2、F3适宜的pH分别为6和8;加工温度、超声波功率升高,F2、F3相对抑菌率降低;相比于Na+和K+,Mg2+对F2、F3相对抑菌率的降低作用更大.实际加工和储存过程中应选择合适的条件,以保证辣木籽抗菌肽抑菌活性的保留....

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Veröffentlicht in:中国油脂 2023, Vol.48 (5), p.26-29
Hauptverfasser: 宋贤娟, 鲁媛媛, 王雪峰, 和丽, 范江平, 黄艾祥, 田洋
Format: Artikel
Sprache:chi
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