红外和微波热处理对紫苏籽油品质的影响

TS225.1%TS224.2; 为了对紫苏籽压榨制油前热处理方式的选取提供参考数据,对紫苏籽进行不同程度的红外或微波热处理,根据热处理后紫苏籽的水分含量分为低、中、高3组,随后进行压榨制油,测定了经不同热处理得到的紫苏籽油的相关理化指标、脂肪酸组成、微量活性成分含量,评估了不同紫苏籽油的DPPH自由基清除率和氧化稳定性.结果表明:两种热处理方式对紫苏籽油脂肪酸组成及含量无显著影响(p＞0.05);与未经处理的紫苏籽油相比,经微波热处理的紫苏籽油酸值降低,红外热处理的紫苏籽油过氧化值降低,经过微波和红外热处理的紫苏籽的出油率,油脂的黄酮含量、DPPH自由基清除率和氧化稳定性显著增加(p＜0.0...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	中国油脂 2022, Vol.47 (11), p.38-91
Hauptverfasser:	姚凌, 陈楚滢, 徐宇, 黄健花, 王小三, 常明, 王兴国
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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