不同干燥方式对甘薯叶功能成分及抗氧化活性的影响

[目的]探讨不同干燥方式对甘薯叶功能成分含量及抗氧化能力的影响,为甘薯叶综合开发和干燥加工工艺优化提供理论依据.[方法]以甘薯品种'台农71'和'胜南'的叶片为材料,研究蒸干结合热风干燥、真空冷冻干燥、60℃/50℃/40℃热风干燥共5种干燥方式对甘薯叶功能成分(总酚、总黄酮、绿原酸类成分、β-胡萝卜素、维生素D3、维生素E、抗坏血酸、维生素B1、维生素B2)、抗氧化能力(采用DPPH、ABTS+自由基清除法测定)和外观色泽(叶绿素、色值)的影响,并分析各功能成分间及功能成分与抗氧化活性的关系.[结果]甘薯叶中检测到的游离酚酸主要包括新绿原酸、绿原酸、隐...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	中国农业科学 2021-11, Vol.54 (21), p.4650-4663
Hauptverfasser:	赵珊, 仲伶俐, 秦琳, 黄世群, 李曦, 郑幸果, 雷欣宇, 雷绍荣, 郭灵安, 冯俊彦
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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