室温贮藏对花果香红茶风味品质的影响

TS272%S571.1; 为探明室温贮藏对花果香红茶风味品质和生化组成的影响,本研究比较了4种不同年份(0、1、2、3 a)花果香红茶风味感官品质,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱对花果香红茶中挥发性化合物和非挥发性化合物进行检测.结果表明,室温贮藏对花果香红茶的感官品质影响显著,室温贮藏3 a茶叶失去花果香品质特征,以陈酸等品质特征为主.基于主成分分析和系统聚类分析均可将供试茶样划分成不同年份的4个类群,基于偏最小二乘判别分析和单因素方差分析可从不同贮藏年份花果香红茶中筛选出芳樟醇、顺式-β-罗勒烯、己酸等15种挥发性差异化合物(变量投影...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品科学 2024-01, Vol.45 (2), p.258-267
Hauptverfasser:	宋振硕, 卫聿铭, 李铁汉, 项丽慧, 张应根, 陈林, 宁井铭
Format:	Magazinearticle
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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