细菌芽孢萌发分子机制研究进展

细菌芽孢萌发分子机制研究进展

TS201.3; 在营养缺乏条件下,芽孢杆菌(Bacillus)(以下简称杆菌)和梭菌(Clostridium)形成的处于代谢休眠态的芽孢对各种极端环境具有极强的抗逆性.由于细菌芽孢广泛存在于自然环境中,其不可避免会进入食品加工链,一旦条件合适便会通过萌发恢复营养生长,导致食品腐败.由于萌发后芽孢抗性消失,因此采用先诱导芽孢萌发后杀灭的策略能温和杀灭芽孢,从而保证食品品质.对于不同属的芽孢,深入了解其萌发过程、信号传导机制以及影响萌发的因素,有利于高效精准诱导芽孢萌发,提高杀灭效果,对食品中芽孢的控制有重要意义.本文以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、产气荚膜梭菌(Clost...

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Veröffentlicht in:食品科学 2023-12, Vol.44 (23), p.240-251
Hauptverfasser: 张天宇, 吕风至, 桂萌, 吴晓蒙, 赵靓, 王永涛, 饶雷, 廖小军
Format: Magazinearticle
Sprache:chi
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creator 张天宇
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