两种不同多糖对油菜籽油体乳液稳定性的影响

两种不同多糖对油菜籽油体乳液稳定性的影响

TS201.2%O648.23; 为了提高油菜籽油体乳液在不同环境条件下的稳定性.本文以带负电荷的可溶性大豆多糖(SSPS)和不带电荷的魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料形成油菜籽油体乳液.利用激光粒度分析仪和显微镜分别对两种不同多糖的油菜籽油体乳液进行了粒度分析和微观结构观察,考察了两种含不同多糖的油菜籽油体乳液在不同环境应力(pH、离子浓度和热处理)下的稳定性,以不含多糖的油菜籽油体乳液作为对照.实验结果表明:油菜籽油体乳液的粒径随着SSPS和KGM浓度的增加逐渐减小.除了pH2.0,不含多糖的油菜籽油体乳液在不同pH的粒径都显著高于(P...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2024, Vol.45 (1), p.37-45
Hauptverfasser: 何胜华, 周三九, 王永辉, 李光辉, 高雪丽, 郭卫芸
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS201.2%O648.23; 为了提高油菜籽油体乳液在不同环境条件下的稳定性.本文以带负电荷的可溶性大豆多糖(SSPS)和不带电荷的魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料形成油菜籽油体乳液.利用激光粒度分析仪和显微镜分别对两种不同多糖的油菜籽油体乳液进行了粒度分析和微观结构观察,考察了两种含不同多糖的油菜籽油体乳液在不同环境应力(pH、离子浓度和热处理)下的稳定性,以不含多糖的油菜籽油体乳液作为对照.实验结果表明:油菜籽油体乳液的粒径随着SSPS和KGM浓度的增加逐渐减小.除了pH2.0,不含多糖的油菜籽油体乳液在不同pH的粒径都显著高于(P
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090199