低温贮藏对不同品种赤苍藤品质的影响

低温贮藏对不同品种赤苍藤品质的影响

TS255.3; 为探究赤苍藤采后贮藏特性,该研究比较分析了桂赤 1号、桂赤 2号在 4℃条件下的还原糖、可溶性糖、葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质、粗纤维、含水量、酶活性相关生理代谢指标变化.结果表明,4℃低温条件下,桂赤 1号和桂赤 2号在贮藏过程中含水量的变化幅度小于 3%,各类糖含量、维生素C含量整体呈下降趋势,蛋白质含量变化不明显,粗维素含量呈上升趋势.两者的主要差异体现在外观形态、糖类物质、维生素C和各类酶活性方面,低温贮藏下桂赤 2号叶片皱缩速度更快,褪色明显,糖类物质和维生素C下降更快,过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性较桂赤 1号更低,通过综合比较,桂赤 1号比桂赤 2...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2023-08, Vol.44 (15), p.370-377
Hauptverfasser: 张尚文, 杨天为, 黄诗宇, 张向军, 李婷, 高曼熔, 庾韦花, 蒙平, 石前
Format: Artikel
Sprache:chi
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