酶解法制备黄花菜汁工艺优化及抗氧化性分析

酶解法制备黄花菜汁工艺优化及抗氧化性分析

TS255.36; 以黄花菜为原料,通过酶解工艺的优化,探究酶解前后所得黄花菜汁的抗氧化活性.本研究采用不同比例的纤维素酶和果胶酶进行酶解实验,以酶解黄花菜的出汁率为指标,通过响应面优化法确定最佳的黄花菜酶解工艺,并且利用高效液相色谱-三重四级杆质谱联用仪(High Performance Liquid Chromatography-triple Quadrupole Mass Spectrometry,HPLC-MS/MS)对样品中的多酚进行定性和定量分析,同时对样品的体外抗氧化活性进行测定.结果表明:按每100 g黄花菜汁(黄花菜与水料液比为1:1)计,酶解温度为50℃,酶解时间2 h,复...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2023-06, Vol.44 (12), p.164-171
Hauptverfasser: 高文涛, 贾艺彬, 温艳斌, 柴恭静, 李景明
Format: Artikel
Sprache:chi
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