包装材料对紫米贮藏品质的影响

包装材料对紫米贮藏品质的影响

TS205; 紫米在储藏过程中易受内部及外部因素如温度、湿度、氧气等的影响,合适的包装能有效抑制紫米的陈化与霉变,本研究通过使用四种不同阻隔性的包装材料AL/PE、PA/PE单面压纹、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE对紫米进行包装后储藏98 d,储藏期间定期测定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白质含量、霉菌数量、电导率、色价、色差、电子鼻气味、形态结构等指标的动态变化并对各指标进行相关性分析.结果表明,各材料包装的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、电导率先增加后降低、△E、脂肪酸值不断增大,蛋白质含量小幅上升后不断下降,霉菌含量先增加后减少至稳定,电子鼻能明显区分不同储藏期及不同包装材...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2023-04, Vol.44 (7), p.234-243
Hauptverfasser: 郑海英, 朱燕丽, 钟秋夏, 范小平, 黄苇, 郑经绍
Format: Artikel
Sprache:chi
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朱燕丽
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