红极参肽的酶法制备工艺优化及其抗氧化评价

TS254.1; 以红极参(Cucumaria frondosa)为原料,利用复配蛋白酶酶解制备海参肽,并对其进行组成分析和抗氧化活性评价.以水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验优化酶解工艺参数,并对制备的红极参肽的组分、氨基酸组成、分子量分布及体外抗氧化活性进行了分析.结果表明:最优工艺条件为料液比1:1.5(w:w)、酶解温度49℃、初始pH为7.0、加酶量1052 U/g、酶解时间4.7 h.此条件下,红极参的水解度为30.51％±0.85％.喷干肽粉的分子量和氨基酸分析表明,红极参肽粉平均相对分子质量为403 Da,相对分子质量小于1 kDa的占比达92.81％,因此具有易被吸收的...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2022, Vol.43 (20), p.235-243
Hauptverfasser:	刘金丽, 樊芳, 何晓霞, 邹圣灿, 曹廷锋
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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