降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响

降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响

TS255.3; 为了探究降温速率对梨瓜细胞冻干过程中的影响,基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,对梨瓜细胞进行了不同降温速率(5、15、25、35、50℃/min)下的冻干可视化实验,分析了脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压在冻干过程中的变化规律,并对干燥组织的多孔物料特征参数(孔隙率)进行了研究.结果表明:冻结温度随着降温速率的增长整体呈逐渐降低的趋势;冻干过程中,降温速率为25℃/min时,细胞形态学参数和内压变化最小,其中,细胞形态学参数变化率与内压均随降温速率的增大呈先减小再缓慢增加的趋势;过高和过低的降温速率下,梨瓜细胞形态与内压变化较大,不利于...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (19), p.31-42
Hauptverfasser: 张哲, 郎元路, 吴巧燕, 张志强, 陈佳楠, 计宏伟, 田津津
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page 42
container_issue 19
container_start_page 31
container_title 食品工业科技
container_volume 43
creator 张哲
郎元路
吴巧燕
张志强
陈佳楠
计宏伟
田津津
description TS255.3; 为了探究降温速率对梨瓜细胞冻干过程中的影响,基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,对梨瓜细胞进行了不同降温速率(5、15、25、35、50℃/min)下的冻干可视化实验,分析了脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压在冻干过程中的变化规律,并对干燥组织的多孔物料特征参数(孔隙率)进行了研究.结果表明:冻结温度随着降温速率的增长整体呈逐渐降低的趋势;冻干过程中,降温速率为25℃/min时,细胞形态学参数和内压变化最小,其中,细胞形态学参数变化率与内压均随降温速率的增大呈先减小再缓慢增加的趋势;过高和过低的降温速率下,梨瓜细胞形态与内压变化较大,不利于梨瓜的冻干处理;当降温速率大于5℃/min时,孔隙率较大且受降温速率的影响较小,只在一定范围内发生微小波动;梨瓜的最佳降温速率为25℃/min,该降温速率下的细胞形态及溶质损害最小.
doi_str_mv 10.13386/j.issn1002-0306.2021120035
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>wanfang_jour</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_spgykj202219005</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><wanfj_id>spgykj202219005</wanfj_id><sourcerecordid>spgykj202219005</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-wanfang_journals_spgykj2022190053</originalsourceid><addsrcrecordid>eNpjYFA2NNAzNDa2MNPP0sssLs4zNDAw0jUwNjDTMzIwMjQ0MjAwNmVh4IQLczDwFhdnJhmYGhqbm5lYGnEyGLyc2ftsx8qXDfOf97U_Xb_z2aIVzyfPeb677UXzvKdtu5_u3PS8c-ezhuXPZ7U83bvx6eReHgbWtMSc4lReKM3NoO7mGuLsoVuemJeWmJcen5VfWpQHlIkvLkivzM4COsTI0NLAwNSYeJUAZj9O2w</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>张哲 ; 郎元路 ; 吴巧燕 ; 张志强 ; 陈佳楠 ; 计宏伟 ; 田津津</creator><creatorcontrib>张哲 ; 郎元路 ; 吴巧燕 ; 张志强 ; 陈佳楠 ; 计宏伟 ; 田津津</creatorcontrib><description>TS255.3; 为了探究降温速率对梨瓜细胞冻干过程中的影响,基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,对梨瓜细胞进行了不同降温速率(5、15、25、35、50℃/min)下的冻干可视化实验,分析了脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压在冻干过程中的变化规律,并对干燥组织的多孔物料特征参数(孔隙率)进行了研究.结果表明:冻结温度随着降温速率的增长整体呈逐渐降低的趋势;冻干过程中,降温速率为25℃/min时,细胞形态学参数和内压变化最小,其中,细胞形态学参数变化率与内压均随降温速率的增大呈先减小再缓慢增加的趋势;过高和过低的降温速率下,梨瓜细胞形态与内压变化较大,不利于梨瓜的冻干处理;当降温速率大于5℃/min时,孔隙率较大且受降温速率的影响较小,只在一定范围内发生微小波动;梨瓜的最佳降温速率为25℃/min,该降温速率下的细胞形态及溶质损害最小.</description><identifier>ISSN: 1002-0306</identifier><identifier>DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120035</identifier><language>chi</language><publisher>天津商业大学机械工程学院,天津 300134</publisher><ispartof>食品工业科技, 2022, Vol.43 (19), p.31-42</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://www.wanfangdata.com.cn/images/PeriodicalImages/spgykj/spgykj.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,864,4022,27922,27923,27924</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>张哲</creatorcontrib><creatorcontrib>郎元路</creatorcontrib><creatorcontrib>吴巧燕</creatorcontrib><creatorcontrib>张志强</creatorcontrib><creatorcontrib>陈佳楠</creatorcontrib><creatorcontrib>计宏伟</creatorcontrib><creatorcontrib>田津津</creatorcontrib><title>降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响</title><title>食品工业科技</title><description>TS255.3; 为了探究降温速率对梨瓜细胞冻干过程中的影响,基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,对梨瓜细胞进行了不同降温速率(5、15、25、35、50℃/min)下的冻干可视化实验,分析了脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压在冻干过程中的变化规律,并对干燥组织的多孔物料特征参数(孔隙率)进行了研究.结果表明:冻结温度随着降温速率的增长整体呈逐渐降低的趋势;冻干过程中,降温速率为25℃/min时,细胞形态学参数和内压变化最小,其中,细胞形态学参数变化率与内压均随降温速率的增大呈先减小再缓慢增加的趋势;过高和过低的降温速率下,梨瓜细胞形态与内压变化较大,不利于梨瓜的冻干处理;当降温速率大于5℃/min时,孔隙率较大且受降温速率的影响较小,只在一定范围内发生微小波动;梨瓜的最佳降温速率为25℃/min,该降温速率下的细胞形态及溶质损害最小.</description><issn>1002-0306</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2022</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNpjYFA2NNAzNDa2MNPP0sssLs4zNDAw0jUwNjDTMzIwMjQ0MjAwNmVh4IQLczDwFhdnJhmYGhqbm5lYGnEyGLyc2ftsx8qXDfOf97U_Xb_z2aIVzyfPeb677UXzvKdtu5_u3PS8c-ezhuXPZ7U83bvx6eReHgbWtMSc4lReKM3NoO7mGuLsoVuemJeWmJcen5VfWpQHlIkvLkivzM4COsTI0NLAwNSYeJUAZj9O2w</recordid><startdate>2022</startdate><enddate>2022</enddate><creator>张哲</creator><creator>郎元路</creator><creator>吴巧燕</creator><creator>张志强</creator><creator>陈佳楠</creator><creator>计宏伟</creator><creator>田津津</creator><general>天津商业大学机械工程学院,天津 300134</general><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>2022</creationdate><title>降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响</title><author>张哲 ; 郎元路 ; 吴巧燕 ; 张志强 ; 陈佳楠 ; 计宏伟 ; 田津津</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-wanfang_journals_spgykj2022190053</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2022</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>张哲</creatorcontrib><creatorcontrib>郎元路</creatorcontrib><creatorcontrib>吴巧燕</creatorcontrib><creatorcontrib>张志强</creatorcontrib><creatorcontrib>陈佳楠</creatorcontrib><creatorcontrib>计宏伟</creatorcontrib><creatorcontrib>田津津</creatorcontrib><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>食品工业科技</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>张哲</au><au>郎元路</au><au>吴巧燕</au><au>张志强</au><au>陈佳楠</au><au>计宏伟</au><au>田津津</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响</atitle><jtitle>食品工业科技</jtitle><date>2022</date><risdate>2022</risdate><volume>43</volume><issue>19</issue><spage>31</spage><epage>42</epage><pages>31-42</pages><issn>1002-0306</issn><abstract>TS255.3; 为了探究降温速率对梨瓜细胞冻干过程中的影响,基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,对梨瓜细胞进行了不同降温速率(5、15、25、35、50℃/min)下的冻干可视化实验,分析了脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压在冻干过程中的变化规律,并对干燥组织的多孔物料特征参数(孔隙率)进行了研究.结果表明:冻结温度随着降温速率的增长整体呈逐渐降低的趋势;冻干过程中,降温速率为25℃/min时,细胞形态学参数和内压变化最小,其中,细胞形态学参数变化率与内压均随降温速率的增大呈先减小再缓慢增加的趋势;过高和过低的降温速率下,梨瓜细胞形态与内压变化较大,不利于梨瓜的冻干处理;当降温速率大于5℃/min时,孔隙率较大且受降温速率的影响较小,只在一定范围内发生微小波动;梨瓜的最佳降温速率为25℃/min,该降温速率下的细胞形态及溶质损害最小.</abstract><pub>天津商业大学机械工程学院,天津 300134</pub><doi>10.13386/j.issn1002-0306.2021120035</doi></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 1002-0306
ispartof 食品工业科技, 2022, Vol.43 (19), p.31-42
issn 1002-0306
language chi
recordid cdi_wanfang_journals_spgykj202219005
source DOAJ Directory of Open Access Journals
title 降温速率对梨瓜细胞冻干特性的影响
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-12T01%3A14%3A37IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-wanfang_jour&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E9%99%8D%E6%B8%A9%E9%80%9F%E7%8E%87%E5%AF%B9%E6%A2%A8%E7%93%9C%E7%BB%86%E8%83%9E%E5%86%BB%E5%B9%B2%E7%89%B9%E6%80%A7%E7%9A%84%E5%BD%B1%E5%93%8D&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A%E7%A7%91%E6%8A%80&rft.au=%E5%BC%A0%E5%93%B2&rft.date=2022&rft.volume=43&rft.issue=19&rft.spage=31&rft.epage=42&rft.pages=31-42&rft.issn=1002-0306&rft_id=info:doi/10.13386/j.issn1002-0306.2021120035&rft_dat=%3Cwanfang_jour%3Espgykj202219005%3C/wanfang_jour%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_wanfj_id=spgykj202219005&rfr_iscdi=true