HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响

TS255.3; 为明确不同渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对蔗糖渗透脱水联合热风干燥(SH)、低聚异麦芽糖渗透脱水联合热风干燥(IH)、蔗糖渗透脱水联合真空冷冻干燥(SF)、低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥(IF)制得的桃脆片样品进行挥发性成分分析.结果表明,四种干燥方式共检测到61种挥发性物质,其中IF总挥发性成分含量最高为528.06μg/g.结...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2022, Vol.43 (18), p.241-251
Hauptverfasser:	龙杰, 吴昕烨, 毕金峰, 姚闽娜, 庞杰, 李嘉欣
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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