裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析

裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析

TS254.9; 以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽.以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基(DPPH、ABTS、OH)的清除能力.结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1％、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5％、酶解时间3 h.在此条件下进行酶解,多肽得率为21.17％,水解度为43.07％.酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果,其IC50值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (13), p.180-189
Hauptverfasser: 黄雨, 刘魏红, 王洪阳, 朱倩儿, 郎晓晓, 王唯, 陈生龙, 于慧
Format: Artikel
Sprache:chi
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刘魏红
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description TS254.9; 以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽.以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基(DPPH、ABTS、OH)的清除能力.结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1％、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5％、酶解时间3 h.在此条件下进行酶解,多肽得率为21.17％,水解度为43.07％.酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果,其IC50值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL.优化的裙带菜孢子叶仿生酶解工艺合理可行,酶解肽具有较好的自由基清除能力,说明其具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品开发的配料.
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