肉杂鸡鸡骨架酶解工艺优化及其分析评价

肉杂鸡鸡骨架酶解工艺优化及其分析评价

TS251.9; 以肉杂鸡鸡骨架为原料,测定其基本成分和氨基酸组成,对蛋白质进行营养评价,发现鸡骨架是进行酶解的良好原料.从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰酶和复合蛋白酶中筛选出鸡骨架酶解的最佳用酶,利用单因素实验和响应面法优化了鸡骨架酶解的工艺条件.结果表明:在温度50℃、pH7.0、酶添加量7000 U/g的条件下酶解4 h,酶解效率最高,水解度和氮回收率分别为(33.54％±0.02％)和(96.20％±0.03％),与响应面优化试验回归模型的预测值基本一致.在此基础上制备鸡骨架酶解液,对酶解液氨基酸含量和肽的分子量分布进行检测,发现分子量...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2022, Vol.43 (9), p.232-242
Hauptverfasser: 侯钰柯, 陆逸峰, 蒋宇飞, 康明丽, 韩敏义, 徐幸莲
Format: Artikel
Sprache:chi
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陆逸峰
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