酶法水解牦牛皮蛋白制备抗氧化肽工艺的优化

酶法水解牦牛皮蛋白制备抗氧化肽工艺的优化

TS251.1; 以牦牛皮为原料,用碱性蛋白酶水解牦牛皮蛋白制备抗氧化肽.以水解度和牦牛皮蛋白水解物对DPPH自由基清除率的IC50值为评价指标,在单因素实验的基础上,结合响应面(Box-Behnken)试验设计筛选出牦牛皮抗氧化肽的最佳制备工艺.结果表明,最佳制备工艺为:水解温度51℃,酶用量10890 U/g,水解时间10.6 h,pH8.5,底物浓度5％,此时水解度为41.39％±0.69％,牦牛皮抗氧化肽清除DPPH·、ABTS+·-OH、·OH的IC50值分别为2.884、2.110、2.523 mg/mL.综上,该制备工艺下的牦牛皮抗氧化肽对自由基有良好的清除能力,且有较强的还原能...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2021-12, Vol.42 (24), p.188-196
Hauptverfasser: 李露, 张普香, 韩朋岑, 李金容, 叶潇莹, 蔡韬敏, Isaac Newton ODEI ASARE, 龙晓燕
Format: Artikel
Sprache:chi
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