瑞士乳杆菌H11发酵乳饮料的ACE抑制活性及代谢组学研究
TS201.3; 目的:研究瑞士乳杆菌H11与副干酪乳杆菌Lc-01两种发酵乳饮料在贮藏期间的代谢差异变化.方法:使用气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用、高效液相色谱(HPLC)和超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC/Q-TOF MS)技术对4℃、贮藏28 d期间发酵乳饮料中的挥发性风味物质、代谢物以及ACE抑制活性之间的差异进行分析.结果:在4℃贮藏28 d后,瑞士乳杆菌H11发酵乳饮料的体外ACE抑制活性比副干酪乳杆菌Lc-01高60％以上,ACE抑制肽VPP和IPP含量也显著高于Lc-01(P...
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2021-11, Vol.42 (22), p.112-117 |
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| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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