电子鼻结合气相-离子迁移谱联用技术分析兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性风味物质的变化
TS207.3; 采用电子鼻结合气相-离子迁移谱联用(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术探究了兰茂牛肝菌在气调贮藏(气体成分:O26％+CO210％、温度:(5±0.5)℃、湿度:90％)过程中的香气轮廓及变化趋势.结果表明,新鲜兰茂牛肝菌贮藏13 d后,挥发性香气成分出现明显变化,表征新鲜度明显降低.GC-IMS构建的香气轮廓共有50种挥发性香气成分被检出,其中包括16种醛类、10种醇类、6种酮类、1种酸类、1种酯类和16种未被识别,贮藏第1 d和13 d时挥发性物质的种类和含量最高.兰茂牛肝菌气调贮藏期间醛类化合物的...
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2021-11, Vol.42 (21), p.111-117 |
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| Hauptverfasser: | , , |
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| Online-Zugang: | Volltext |
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