乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响

乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响

TS251.5; 为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响.以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间品质的影响.结果表明:经乳糖酸复合保鲜剂处理后的冷鲜肉菌落总数对数值、TVB-N值、TBARs值、汁液流失率均显著低于对照组(P...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:食品工业科技 2021-10, Vol.42 (19), p.314-320
Hauptverfasser: 高立红, 钱冠林, 刘金忠, 程娇, 孙敬, 郑艳
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page 320
container_issue 19
container_start_page 314
container_title 食品工业科技
container_volume 42
creator 高立红
钱冠林
刘金忠
程娇
孙敬
郑艳
description TS251.5; 为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响.以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间品质的影响.结果表明:经乳糖酸复合保鲜剂处理后的冷鲜肉菌落总数对数值、TVB-N值、TBARs值、汁液流失率均显著低于对照组(P
doi_str_mv 10.13386/j.issn1002-0306.2020070312
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>wanfang_jour</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_spgykj202119040</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><wanfj_id>spgykj202119040</wanfj_id><sourcerecordid>spgykj202119040</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-s1020-98d92e164223125d148bd1c8af95e0267d89d6d5c86b21463a4d716d3fe4fbb53</originalsourceid><addsrcrecordid>eNo9jz1LA0EYhLdQMMT8CgurO993v263lOAXBGxiHW6zdyGnnOIiYmlQMUVACFiI6SzsRCNoCvHPZEnyL1xQrGaYYp4ZQtYQYmRMyY0i7jpXIgCNgIGMKVCABBjSJVL5j1dIzbmuAUAEIQSrEDadjGfj-8X1p38a-Lvb6fdo8fbo-z3_MvE3H8HPe30_vJy_P88ervzXqx8OVslynh65rPanVXKwvdWs70aN_Z29-mYjchjokVZW0wwlpzTMEBa5MhbbKs21yIDKxCptpRVtJQ1FLlnKbYLSsjzjuTGCVcn6b-95WuZp2WkVx2enZSC23Enn4rAIHxE1cGA_0VtaeA</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>高立红 ; 钱冠林 ; 刘金忠 ; 程娇 ; 孙敬 ; 郑艳</creator><creatorcontrib>高立红 ; 钱冠林 ; 刘金忠 ; 程娇 ; 孙敬 ; 郑艳</creatorcontrib><description>TS251.5; 为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响.以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间品质的影响.结果表明:经乳糖酸复合保鲜剂处理后的冷鲜肉菌落总数对数值、TVB-N值、TBARs值、汁液流失率均显著低于对照组(P&lt;0.05),硬度、弹性及感官评分值均显著高于对照组(P&lt;0.05);经复合保鲜处理后的冷鲜肉货架期可延长至9 d.乳糖酸复合保鲜剂可以延长冷鲜肉的货架期,可减缓鲜肉冷藏期间的品质劣变.</description><identifier>ISSN: 1002-0306</identifier><identifier>DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070312</identifier><language>chi</language><publisher>沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161%辽宁省疾病预防控制中心,辽宁沈阳 110005</publisher><ispartof>食品工业科技, 2021-10, Vol.42 (19), p.314-320</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://www.wanfangdata.com.cn/images/PeriodicalImages/spgykj/spgykj.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,860,27901,27902</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>高立红</creatorcontrib><creatorcontrib>钱冠林</creatorcontrib><creatorcontrib>刘金忠</creatorcontrib><creatorcontrib>程娇</creatorcontrib><creatorcontrib>孙敬</creatorcontrib><creatorcontrib>郑艳</creatorcontrib><title>乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响</title><title>食品工业科技</title><description>TS251.5; 为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响.以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间品质的影响.结果表明:经乳糖酸复合保鲜剂处理后的冷鲜肉菌落总数对数值、TVB-N值、TBARs值、汁液流失率均显著低于对照组(P&lt;0.05),硬度、弹性及感官评分值均显著高于对照组(P&lt;0.05);经复合保鲜处理后的冷鲜肉货架期可延长至9 d.乳糖酸复合保鲜剂可以延长冷鲜肉的货架期,可减缓鲜肉冷藏期间的品质劣变.</description><issn>1002-0306</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2021</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNo9jz1LA0EYhLdQMMT8CgurO993v263lOAXBGxiHW6zdyGnnOIiYmlQMUVACFiI6SzsRCNoCvHPZEnyL1xQrGaYYp4ZQtYQYmRMyY0i7jpXIgCNgIGMKVCABBjSJVL5j1dIzbmuAUAEIQSrEDadjGfj-8X1p38a-Lvb6fdo8fbo-z3_MvE3H8HPe30_vJy_P88ervzXqx8OVslynh65rPanVXKwvdWs70aN_Z29-mYjchjokVZW0wwlpzTMEBa5MhbbKs21yIDKxCptpRVtJQ1FLlnKbYLSsjzjuTGCVcn6b-95WuZp2WkVx2enZSC23Enn4rAIHxE1cGA_0VtaeA</recordid><startdate>20211001</startdate><enddate>20211001</enddate><creator>高立红</creator><creator>钱冠林</creator><creator>刘金忠</creator><creator>程娇</creator><creator>孙敬</creator><creator>郑艳</creator><general>沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161%辽宁省疾病预防控制中心,辽宁沈阳 110005</general><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>20211001</creationdate><title>乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响</title><author>高立红 ; 钱冠林 ; 刘金忠 ; 程娇 ; 孙敬 ; 郑艳</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-s1020-98d92e164223125d148bd1c8af95e0267d89d6d5c86b21463a4d716d3fe4fbb53</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2021</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>高立红</creatorcontrib><creatorcontrib>钱冠林</creatorcontrib><creatorcontrib>刘金忠</creatorcontrib><creatorcontrib>程娇</creatorcontrib><creatorcontrib>孙敬</creatorcontrib><creatorcontrib>郑艳</creatorcontrib><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>食品工业科技</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>高立红</au><au>钱冠林</au><au>刘金忠</au><au>程娇</au><au>孙敬</au><au>郑艳</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响</atitle><jtitle>食品工业科技</jtitle><date>2021-10-01</date><risdate>2021</risdate><volume>42</volume><issue>19</issue><spage>314</spage><epage>320</epage><pages>314-320</pages><issn>1002-0306</issn><abstract>TS251.5; 为了探究乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响.以未经涂膜处理下的冷鲜肉为对照组,采用乳糖酸为主要原料,复配壳聚糖和茶多酚制成复合保鲜剂,通过测定冷鲜肉的感官、理化及微生物指标,考察乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉冷藏期间品质的影响.结果表明:经乳糖酸复合保鲜剂处理后的冷鲜肉菌落总数对数值、TVB-N值、TBARs值、汁液流失率均显著低于对照组(P&lt;0.05),硬度、弹性及感官评分值均显著高于对照组(P&lt;0.05);经复合保鲜处理后的冷鲜肉货架期可延长至9 d.乳糖酸复合保鲜剂可以延长冷鲜肉的货架期,可减缓鲜肉冷藏期间的品质劣变.</abstract><pub>沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161%辽宁省疾病预防控制中心,辽宁沈阳 110005</pub><doi>10.13386/j.issn1002-0306.2020070312</doi><tpages>7</tpages></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 1002-0306
ispartof 食品工业科技, 2021-10, Vol.42 (19), p.314-320
issn 1002-0306
language chi
recordid cdi_wanfang_journals_spgykj202119040
source DOAJ Directory of Open Access Journals
title 乳糖酸复合保鲜剂对冷鲜肉品质的影响
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-31T20%3A39%3A34IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-wanfang_jour&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E4%B9%B3%E7%B3%96%E9%85%B8%E5%A4%8D%E5%90%88%E4%BF%9D%E9%B2%9C%E5%89%82%E5%AF%B9%E5%86%B7%E9%B2%9C%E8%82%89%E5%93%81%E8%B4%A8%E7%9A%84%E5%BD%B1%E5%93%8D&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%B7%A5%E4%B8%9A%E7%A7%91%E6%8A%80&rft.au=%E9%AB%98%E7%AB%8B%E7%BA%A2&rft.date=2021-10-01&rft.volume=42&rft.issue=19&rft.spage=314&rft.epage=320&rft.pages=314-320&rft.issn=1002-0306&rft_id=info:doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020070312&rft_dat=%3Cwanfang_jour%3Espgykj202119040%3C/wanfang_jour%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_wanfj_id=spgykj202119040&rfr_iscdi=true