基于GC-IMS技术分析不同香辛料水煮液的风味物质组成差异

TS264.2; 为了比较不同香辛料水煮液的挥发性风味物质组成差异,本文基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对香菜籽、陈皮、印度辣椒、八角、香茅草、花椒、良姜、草果、公丁、香叶、白扣、孜然、小茴、桂皮和白芷水煮液的挥发性成分进行了分析.结果表明,不同样品间挥发性风味物质差异明显.丁酸等为香茅草水煮液中的特征风味物质;苯甲酸甲酯、乙酸丁酯等酯类物质在花椒水煮液中含量非常高;异戊酸甲酯等为良姜水煮液中的特征风味物质;E-2-辛烯醛、辛醛、壬醛、己醛等醛类物质在草果中的含量要高于其它样品;庚醛、2-糠醛...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:食品工业科技 2021-09, Vol.42 (17), p.278-284
Hauptverfasser: 尹含靓, 肖何, 邓高文, 刘洋, 蒋立文, 李跑, 王建辉
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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