草酸对采后蜂糖李果实品质和抗氧化代谢的影响

S662.3; 以蜂糖李果实为试材,经0 mmol/L(对照)以及0.5 mmol/L草酸(Oxalic acid,OA)处理10 min,晾干后贮藏于室温(25±1)℃下,通过测定果实品质、抗氧化物质含量以及抗氧化代谢相关酶活性的变化,研究草酸处理对蜂糖李果实保鲜效果的影响,并从抗氧化代谢角度解析其保鲜机制.结果表明:0.5 mmol/L草酸处理能够有效延缓蜂糖李果实失重率、腐烂率、呼吸速率的上升,推迟贮藏过程中果实呼吸高峰的到来,抑制果实固酸比、可溶性糖含量、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量以及超氧阴离子(O-2·)水平的上升,同时能抑制蜂糖李果实硬度、可滴定酸(Tit...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2021-08, Vol.42 (15), p.299-306
Hauptverfasser:	石其宇, 董晓庆, 黄世安, 朱守亮, 蔡明佳, 周亚, 龚钰
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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