半固态酶解法制备全谷物多肽及其抗氧化、ACE抑制活性的研究

TS213; 以燕麦、荞麦为原料,通过半固态酶解法制备谷物多肽并以液态酶解作为对照组研究其抗氧化、降血压能力.通过凯氏定氮法测定酶解产物中多肽含量,通过总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP法)、羟自由基清除能力及体外血管紧张素转换酶(Angiotensin I converting enzyme,ACE)活性抑制实验测定酶解产物抗氧化及降血压能力.结果表明,以酶解产物中多肽含量、抗氧化和ACE抑制活性为指标确定了燕麦、荞麦半固态酶解最佳工艺参数分别为:酶解时间3 h,酶添加量为3.75％;酶解时间为1 h,酶添加量为2.50％,在此...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2021-08, Vol.42 (15), p.9-16
Hauptverfasser:	曹梦笛, 周浩纯, 李赫, 张健, 章期博, 刘新旗, 刘宇
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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