生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展
TS205.9; 生物保鲜剂因天然、安全、无毒等特点而广泛应用于果蔬保鲜领域,且越来越受到国内外研究者的关注.生物保鲜剂与物理保鲜技术组合的保鲜方式,具有协同和互补作用,能够达到更好的保鲜效果.本文概述了果蔬采后劣变的机制,详细阐述了近几年生物保鲜剂与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声波、超高压、高压脉冲电场等物理保鲜技术组合在果蔬保鲜中的应用研究进展,并总结了组合保鲜技术的优势和不足.旨在为生物保鲜剂的开发应用及组合保鲜方式的探究提供参考....
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2021-06, Vol.42 (12), p.383-388 |
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