桑葚全果粉与果渣粉对曲奇饼干品质和抗氧化特性的影响

TS255.1; 桑葚资源丰富,加工副产物桑果渣开发利用较少.本文对比分析桑葚果渣粉与全果粉营养品质及两种桑葚粉不同添加量(1％、3％、5％、7％、9％)对曲奇饼干品质及其抗氧化特性的影响,得出桑葚果渣粉添加量对曲奇色泽、硬度、断裂形变、抗氧化特性与感官评分都有显著的影响(P...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2021-05, Vol.42 (10), p.1-7
Hauptverfasser:	盛金凤, 何雪梅, 唐雅园, 雷雅雯, 李丽, 李昌宝, 辛明, 孙健
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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