10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价

10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价

TS255.1; 为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系.对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河莲藕的淀粉(136.87g/kg)、脂肪(7.26g/kg)、总多酚(155.5mg/kg)、总氨基酸(15.75％)、铁(50.7 mg/kg)、锌(3.52mg/kg)和钾(407mg/100 g)含量最高,山东菏泽莲藕的可溶性总糖(71.35 mg/g)和粗纤维(69.84g/kg)含量最高,江苏淮安莲藕的Vc含量最高(67.53mg/100 g),...

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Veröffentlicht in:食品工业科技 2021-04, Vol.42 (8), p.320-325
Hauptverfasser: 程婷婷, 惠小涵, 尚欣欣, 原新博, 柯卫东, 郭宏波, 左小容, 刘景玲
Format: Artikel
Sprache:chi
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description TS255.1; 为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系.对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河莲藕的淀粉(136.87g/kg)、脂肪(7.26g/kg)、总多酚(155.5mg/kg)、总氨基酸(15.75％)、铁(50.7 mg/kg)、锌(3.52mg/kg)和钾(407mg/100 g)含量最高,山东菏泽莲藕的可溶性总糖(71.35 mg/g)和粗纤维(69.84g/kg)含量最高,江苏淮安莲藕的Vc含量最高(67.53mg/100 g),四川眉山莲藕的黄酮含量最高(117.92mg/kg),湖北荆州莲藕的粗蛋白含量最高(38.4g/kg),河南三门峡莲藕的磷含量最高(61.3 mg/100 g),陕西富平1莲藕钙含量最高(323mg/kg),湖南湘潭莲藕的硒含量最高(9.5 μg/kg).利用因子分析和系统聚类分析对莲藕营养成分和综合品质进行评价,因子分析表明可将评价莲藕品质的指标用2个因子表示,淀粉、钾、维生素C、硒、铁和锌含量可以用来衡量莲藕品质的优劣.综合评价显示云南红河莲藕的品质最优,陕西富平3、江苏淮安和湖北荆州莲藕的品质较差.
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