基于主成分分析和聚类分析综合评价蒸谷米的品质特性

TS213.3; 为探讨蒸谷米的品质并建立其评价体系,本试验选取12个不同品种的稻谷原料制备蒸谷米,并对其碾磨品质、外观品质、营养品质、食味品质和糊化特性的品质指标进行测定分析,考察不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间的差异性.同时,采用主成分分析法和聚类分析法对蒸谷米的品质进行综合性评价并建立蒸谷米品质评价模型.结果表明,不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间均存在差异性(P＜0.05),且品质指标间变异系数各不相同,说明蒸谷米在不同品质性状之间呈现不同程度的变化.由主成分分析发现23个反映不同品种稻谷制得的蒸谷米品质的指标可以用6个主成分表示,其累积方差贡献率为91.083％;根据聚...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2021-04, Vol.42 (7), p.258-267
Hauptverfasser:	雷月, 宫彦龙, 邓茹月, 张大双, 朱速松, 唐会会, 陈重远, 张志斌
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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