光动力抗菌技术在鲜切菜加工除菌过程中的应用研究进展

光动力抗菌技术在鲜切菜加工除菌过程中的应用研究进展

微生物灭活作为鲜切菜加工过程中关键的步骤之一,关系着鲜切菜的保质期与食品安全问题.因此,研究和利用各种除菌技术以延长鲜切菜保鲜期、保证食品安全与质量十分重要.光动力抗菌技术(photodynamic antimicrobial technology,PDAT)是一种新兴的食品非热除菌技术手段,利用光生的活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)攻击微生物细胞的多个靶点,不易产生耐药性,在鲜切菜领域展现出了巨大的应用前景,为当前研究的前沿热点.考虑到鲜切菜本身具有的生理活性成分与光敏剂之间的相互作用,相比离体实验,PDAT在鲜切菜中的应用效果有限,应将其视为额外的除菌...

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2024, Vol.15 (3), p.110-116
Hauptverfasser: 潘晓琴, 肖珊, 邹水洋, 王波, 蔡燕雪, 陈璇, 王际辉
Format: Artikel
Sprache:chi
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container_title 食品安全质量检测学报
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creator 潘晓琴
肖珊
邹水洋
王波
蔡燕雪
陈璇
王际辉
description 微生物灭活作为鲜切菜加工过程中关键的步骤之一,关系着鲜切菜的保质期与食品安全问题.因此,研究和利用各种除菌技术以延长鲜切菜保鲜期、保证食品安全与质量十分重要.光动力抗菌技术(photodynamic antimicrobial technology,PDAT)是一种新兴的食品非热除菌技术手段,利用光生的活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)攻击微生物细胞的多个靶点,不易产生耐药性,在鲜切菜领域展现出了巨大的应用前景,为当前研究的前沿热点.考虑到鲜切菜本身具有的生理活性成分与光敏剂之间的相互作用,相比离体实验,PDAT在鲜切菜中的应用效果有限,应将其视为额外的除菌工具,而不是其他传统除菌技术的替代品.本文以鲜切菜的食品安全为出发点,综述了PDAT的原理、方法优势及劣势,鲜切菜的代谢生理变化与PDAT在鲜切菜领域上的应用研究进展与未来发展方向,以期为促进净菜产业的食品安全和PDAT的发展提供依据.
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