青占鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽制备工艺优化

青占鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽制备工艺优化

目的 优化青占鱼黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽的制备工艺.方法 以青占鱼为原料,选用5种蛋白酶对其水解制备XOD抑制肽,测定XOD抑制率和水解度并用以评价效果,通过单因素和响应面分析相结合的实验方法优化酶解条件,最后对其分子量分布情况进行了检测分析.结果 复配酶制剂为最适酶,最佳酶解工艺为:加酶量4000 U/g、酶解时间4 h、酶解温度55℃、pH 7.0、料液比1:2(g/mL);同时测得最优工艺下XOD抑制率和水解度的实际值分别为68.22％和19.15％,与理论值基本无差别.采用该法制备的青占鱼XOD抑制肽分子量分布情况为:5500～3000 Da的肽段...

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2023, Vol.14 (5), p.265-274
Hauptverfasser: 苏浩恩, 张俊杰, 徐婕, 仲雅琦, 徐迪莎, 潘春飞, 缪文华, 郑斌
Format: Artikel
Sprache:chi
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container_title 食品安全质量检测学报
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creator 苏浩恩
张俊杰
徐婕
仲雅琦
徐迪莎
潘春飞
缪文华
郑斌
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