快速蒸发电离质谱法在食品质量安全快速检测中的应用

快速蒸发电离质谱技术(rapid evaporation ionization mass spectrometry,REIMS)是环境电离-质谱技术迅速发展的最新成果,也是近几年质谱检测领域的热点.通过电离切割组织或其他生物样品产生的含丰富特定区域生物特征的气溶胶,借助高分辨率质谱对其进行原位、在线、实时、快速分析.随后进行计算机数据建模与可视化,实现目标物质的快速检测.本文综述了REIMS技术的发展概况、主要结构组成、检测原理、采用的常规数据处理方法及其在食品检测领域中的具体应用,包括肉品掺假鉴别、风味物质检测、品种鉴别、干果真实性评估、果汁风味物质鉴别等.主要通过对当前快速蒸发电离质谱技术...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品安全质量检测学报 2022, Vol.13 (14), p.4501-4510
Hauptverfasser:	肖斌, 张娟, 陈爱亮
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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