虾青素的检测及生物活性研究进展

虾青素的检测及生物活性研究进展

虾青素是一种酮式类胡萝卜素,在体内外均有潜在的生物活性,是目前已知抗氧化能力最强的天然抗氧化剂,有"超级维生素E"之称.虾青素具有共轭双键长链结构,在长链的2端有羟基和羰基基团,使其易被氧化,因此具有强大的抗氧化能力,可淬灭单线态氧、清除自由基、防止或终止因单线态氧和自由基引起的链式反应.本文就虾青素的结构特点、生物体内代谢和检测方法,以及抗氧化、抗炎和抗凋亡的生物活性在缺血再灌注损伤、神经变性疾病、皮肤损伤和胃部炎症的具体疾病预防与保护中的运用展开论述.在现有研究的基础上,以期为虾青素的深入研究提出新思路,使其潜在的巨大价值得到开发利用....

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2020, Vol.11 (5), p.1431-1438
Hauptverfasser: 张舟艺, 曲雪峰, 胡文力, 张国梅, 王茵
Format: Artikel
Sprache:chi
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container_title 食品安全质量检测学报
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creator 张舟艺
曲雪峰
胡文力
张国梅
王茵
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