非生物因素对红枣发酵酒色泽稳定性的影响

目的以红枣发酵酒为研究对象,研究不同非生物因素对红枣发酵酒色泽稳定性的影响。方法考察自然光照、紫外光照和避光存放对其色泽稳定性的变化;低温（-3-0℃）和高温（40℃）存放对其色泽稳定性的影响;在不同pH值（3-10）条件下其色泽稳定性的变化;以及不同金属离子钠、镁、铝等对其色泽稳定性的影响。结果在加工和储藏过程中低温（-3-0℃）、避光、pH值在4-6的范围内存放,并减少与含有铁、铝、铜等金属离子体系的接触,对红枣发酵酒的色泽稳定性具有良好的保持作用。结论此结果为红枣发酵酒和发酵饮料的生产和储藏提供了一定的理论依据。...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品安全质量检测学报 2017, Vol.8 (9), p.3556-3560
Hauptverfasser:	焦娇, 李树萍, 李美萍, 张生万
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	影响因素 稳定性 红枣发酵酒 色泽
Online-Zugang:	Volltext
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