辐照对蛋白质及过敏原的影响研究进展

辐照对蛋白质及过敏原的影响研究进展

我国辐照食品技术发展迅速,是世界上辐照食品产量最大的国家。辐照技术具有处理效率高、处理时间短、处理量大、非热加工、易于产业化生产等优点,被广泛用于水果、蔬菜、海产品等的保鲜过程中,随着研究深入也被用于食品有害物质的降解、品质改善等过程中。尽管国际卫生组织（World Health Organization,WHO）强调低剂量辐照（小于10 kGy）对食品加工具有安全性,可以大量推广应用,但由于消费者对辐照食品的加工过程及其作用机制缺乏了解,普遍对其比较谨慎,往往担心产生辐射残留、生成新的危害物、破坏营养组分等。为了揭示辐照对食品组分及其营养安全性的影响,近年来国内外学者开展了大量研究,本文结合...

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2017, Vol.8 (4), p.1110-1114
1. Verfasser: 刘光宪 王辉 刘俊 涂宗财 马达 杨文华
Format: Artikel
Sprache:chi
Schlagworte:
蛋白质
辐照技术
过敏原
食品辐照
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