池塘循环水槽养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉特征挥发性风味成分
S965.1%TS254.4; 为探究池塘循环水槽(in-pond raceway system,以下简称IPRS)养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉中特征挥发性风味成分,实验以传统大池塘养殖(traditional pond system,以下简称TPS)为对照,利用GC-MS技术对两种模式下的斑点叉尾鮰肌肉中挥发性成分进行了萃取和分离鉴定,并结合ROAV确定了不同模式下特征挥发性风味成分.结果显示,IPRS及TPS模式分别检测出49种及50种挥发性风味成分,主要由醛类、烃类、醇类及酯类等4大类组成,IPRS模式斑点叉尾鮰肌肉中醇类和酮类物质均高于TPS模式,IPRS模式1-戊醇、1-戊烯-3-醇、乙...
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Veröffentlicht in: | 水产学报 2022, Vol.46 (9), p.1732-1742 |
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Format: | Artikel |
Sprache: | chi |
Online-Zugang: | Volltext |
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