凝固型牛蒡酸奶的工艺研究

凝固型牛蒡酸奶的工艺研究

TS252.54; 利用牛蒡水解物制作酸奶,并通过考察牛蒡水解物对凝固型酸奶发酵期间的酸度、活菌数以及储藏期间品质的影响,研究牛蒡凝固型酸奶的制作工艺.正交试验得到的牛蒡凝固型酸奶最佳配方是:蔗糖4％,牛蒡水解液6％,接种量3％,发酵时间4.5h....

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Veröffentlicht in:徐州工程学院学报 2016, Vol.31 (1), p.42-47
Hauptverfasser: 马利华, 宋慧, 陈学红, 魏连喜
Format: Artikel
Sprache:chi
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS252.54; 利用牛蒡水解物制作酸奶,并通过考察牛蒡水解物对凝固型酸奶发酵期间的酸度、活菌数以及储藏期间品质的影响,研究牛蒡凝固型酸奶的制作工艺.正交试验得到的牛蒡凝固型酸奶最佳配方是:蔗糖4％,牛蒡水解液6％,接种量3％,发酵时间4.5h.
ISSN:1674-3571