超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响

为了研究超高压（HHP）处理对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及风味的影响,采用HHP技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95℃,1min热处理作为对照,重点考察了600MPa,60min HHP处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌数及典型风味化合物含量的影响;并探讨了2种处理西瓜汁在4℃,30d贮藏过程中上述指标的变化情况。结果表明：95℃,1min热处理和600MPa,60min HHP处理后西瓜汁中的微生物指标均符合《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求;并且25d的保质期满足鲜榨西瓜汁的消费要求（保质期≥7d）。600MPa,60min HHP处理对西瓜汁的典型风味化合物含量影响较小;4℃,30d贮藏过程中典型风...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	农业工程学报 2011, Vol.27 (7), p.370-376
1. Verfasser:	刘野 赵晓燕 胡小松 宋焕禄
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	杀菌 西瓜汁 贮藏 超高压 风味
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!