挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响

为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Nong ye gong cheng xue bao 2010, Vol.26 (9), p.381-384
1. Verfasser:	杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	农产品感官评价挤压膨化滋味茶梗香气分析
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

container_end_page	384
container_issue	9
container_start_page	381
container_title	Nong ye gong cheng xue bao
container_volume	26
creator	杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明
description	为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。
doi_str_mv	10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.063
format	Article
fullrecord	<record><control><sourceid>wanfang_jour_chong</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_nygcxb201009063</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><cqvip_id>35599261</cqvip_id><wanfj_id>nygcxb201009063</wanfj_id><sourcerecordid>nygcxb201009063</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c593-69bf0f3e02e596dca57ddbaca2dd6ef7bd6d34965eb694920116c5770cd868373</originalsourceid><addsrcrecordid>eNo9j8tKw0AUhmehYKl9CRFcJc5kOjM54EaKNyi46b4kM0lNLSkaRF0qUgpNRa0ouhFE1J1KQRDxcSYmb-FIxdWB_3z8F4TmCbYpcFhs21GSxDbB2LG4S8B2sHlhsDGnU6j0r8-gSpJEPiaiKlwinBJaytIHfTrIe886vdIvH8XoKH86Lu7Gefqe3V9nnwN9PtYXafF4k71eZv0z3e99357orzc9Gs6i6dDrJEHl75ZRY3WlUVu36ptrG7XluiUZUIuDH-KQBtgJGHAlPSaU8j3pOUrxIBS-4opWgbPA51AFU51wyYTAUrncpYKW0cLEdt-LQy9uNdvdvd3YBDbjw5Y88H_HYjBTDTk3IeVWN27tRIY1Qdth1AmalDEAhxP6Azl4bHA</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响</title><source>IngentaConnect Free/Open Access Journals</source><creator>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</creator><creatorcontrib>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</creatorcontrib><description>为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。</description><identifier>ISSN: 1002-6819</identifier><identifier>DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.063</identifier><language>chi</language><publisher>华南农业大学食品学院,广州,510642%仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225%华南农业大学食品学院,广州,510642</publisher><subject>农产品 ; 感官评价 ; 挤压膨化 ; 滋味 ; 茶梗 ; 香气分析</subject><ispartof>Nong ye gong cheng xue bao, 2010, Vol.26 (9), p.381-384</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://image.cqvip.com/vip1000/qk/90712X/90712X.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,4009,27902,27903,27904</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</creatorcontrib><title>挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响</title><title>Nong ye gong cheng xue bao</title><addtitle>Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering</addtitle><description>为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。</description><subject>农产品</subject><subject>感官评价</subject><subject>挤压膨化</subject><subject>滋味</subject><subject>茶梗</subject><subject>香气分析</subject><issn>1002-6819</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2010</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNo9j8tKw0AUhmehYKl9CRFcJc5kOjM54EaKNyi46b4kM0lNLSkaRF0qUgpNRa0ouhFE1J1KQRDxcSYmb-FIxdWB_3z8F4TmCbYpcFhs21GSxDbB2LG4S8B2sHlhsDGnU6j0r8-gSpJEPiaiKlwinBJaytIHfTrIe886vdIvH8XoKH86Lu7Gefqe3V9nnwN9PtYXafF4k71eZv0z3e99357orzc9Gs6i6dDrJEHl75ZRY3WlUVu36ptrG7XluiUZUIuDH-KQBtgJGHAlPSaU8j3pOUrxIBS-4opWgbPA51AFU51wyYTAUrncpYKW0cLEdt-LQy9uNdvdvd3YBDbjw5Y88H_HYjBTDTk3IeVWN27tRIY1Qdth1AmalDEAhxP6Azl4bHA</recordid><startdate>2010</startdate><enddate>2010</enddate><creator>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</creator><general>华南农业大学食品学院,广州,510642%仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225%华南农业大学食品学院,广州,510642</general><general>广东省食品药品职业学院食品系,广州,510520</general><scope>2RA</scope><scope>92L</scope><scope>CQIGP</scope><scope>W92</scope><scope>~WA</scope><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>2010</creationdate><title>挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响</title><author>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c593-69bf0f3e02e596dca57ddbaca2dd6ef7bd6d34965eb694920116c5770cd868373</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2010</creationdate><topic>农产品</topic><topic>感官评价</topic><topic>挤压膨化</topic><topic>滋味</topic><topic>茶梗</topic><topic>香气分析</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</creatorcontrib><collection>中文科技期刊数据库</collection><collection>中文科技期刊数据库-CALIS站点</collection><collection>中文科技期刊数据库-7.0平台</collection><collection>中文科技期刊数据库-工程技术</collection><collection>中文科技期刊数据库- 镜像站点</collection><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>Nong ye gong cheng xue bao</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响</atitle><jtitle>Nong ye gong cheng xue bao</jtitle><addtitle>Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering</addtitle><date>2010</date><risdate>2010</risdate><volume>26</volume><issue>9</issue><spage>381</spage><epage>384</epage><pages>381-384</pages><issn>1002-6819</issn><abstract>为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明：膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。</abstract><pub>华南农业大学食品学院,广州,510642%仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225%华南农业大学食品学院,广州,510642</pub><doi>10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.063</doi><tpages>4</tpages></addata></record>
fulltext	fulltext
identifier	ISSN: 1002-6819
ispartof	Nong ye gong cheng xue bao, 2010, Vol.26 (9), p.381-384
issn	1002-6819
language	chi
recordid	cdi_wanfang_journals_nygcxb201009063
source	IngentaConnect Free/Open Access Journals
subjects	农产品感官评价挤压膨化滋味茶梗香气分析
title	挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响
url	https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-21T11%3A24%3A49IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-wanfang_jour_chong&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E6%8C%A4%E5%8E%8B%E8%86%A8%E5%8C%96%E5%AF%B9%E9%93%81%E8%A7%82%E9%9F%B3%E8%8C%B6%E6%A2%97%E6%BB%8B%E5%91%B3%E5%92%8C%E9%A6%99%E6%B0%94%E6%88%90%E5%88%86%E7%9A%84%E5%BD%B1%E5%93%8D&rft.jtitle=Nong%20ye%20gong%20cheng%20xue%20bao&rft.au=%E6%9D%9C%E5%86%B0%20%E9%99%88%E6%82%A6%E5%A8%87%20%E6%9D%8E%E7%87%95%E6%9D%B0%20%E6%B1%9F%E4%B8%9C%E6%96%87%20%E5%A4%8F%E9%9B%A8%20%E6%9D%A8%E5%85%AC%E6%98%8E&rft.date=2010&rft.volume=26&rft.issue=9&rft.spage=381&rft.epage=384&rft.pages=381-384&rft.issn=1002-6819&rft_id=info:doi/10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.063&rft_dat=%3Cwanfang_jour_chong%3Enygcxb201009063%3C/wanfang_jour_chong%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_cqvip_id=35599261&rft_wanfj_id=nygcxb201009063&rfr_iscdi=true