哈密瓜乳酸菌发酵饮料的研制

TS275.4; 本研究以新鲜哈密瓜为主要原料,通过单因素以及正交试验对哈密瓜乳酸发酵饮料的最佳工艺进行优化.最终确定哈密瓜乳酸发酵饮料最佳工艺条件为哈密瓜汁 40%、白糖 6%、奶粉 4%,发酵时间为 10 h,接种量为 4%,发酵温度为 42℃.产品质量检测结果表明液体饮料的感官指标、理化及微生物指标均符合国标(GB 7101-2022)要求,哈密瓜乳酸菌发酵饮料呈橙黄色,口感香滑、酸甜....

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	现代食品 2023, Vol.29 (15), p.63-67
Hauptverfasser:	陈莫林, 赵昌会
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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